Salada de Berinjela ao Alecrim
Uma salada leve e saborosa, perfeita para um almoço de verão. A berinjela grelhada ganha um toque especial com o alecrim e o azeite, combinando perfeitamente com os tomates e azeitonas.
Ingredientes
- 3 unidades de Berinjelas médias
- 3 dentes, picados de Alho
- 2 unidades de Cebola média
- 1 unidade de Pimentão vermelho
- 2 unidades de Tomates médios
- 1/2 xícara (chá) de Azeitonas verdes em rodelas
- 1 colher (sopa) de Sal
- 1 unidade de Caldo de legumes light (em cubo)
- 1/2 xícara (chá) de Azeite
- 1 colher (chá) de Alecrim desidratado
- a gosto de Pimenta-do-reino
- a gosto de Vinagre
Modo de Preparo
- 1
Descasque as berinjelas e corte-as em cubos médios.
- 2
Em uma vasilha funda, coloque os cubos de berinjela, cubra com água fria, adicione 1 colher (sopa) de sal e um fio de vinagre. Deixe descansar por 30 minutos.
- 3
Escorra bem a água e cozinhe as berinjelas em uma panela com água fervente e 1 colher (sopa) de sal por cerca de 5 minutos, até ficarem macias, mas firmes. Escorra e reserve.
- 4
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola cortada em pétalas e o alho picado por 3 minutos.
- 5
Adicione o pimentão vermelho sem pele e sem sementes, cortado em tiras finas, e refogue por mais 1 minuto.
- 6
Incorpore os tomates sem pele e picados, o alecrim, as azeitonas e o cubo de caldo de legumes. Refogue por mais 4 minutos.
- 7
Adicione as berinjelas cozidas ao refogado e misture delicadamente. Cozinhe por mais 2 minutos.
- 8
Tempere com pimenta-do-reino e vinagre a gosto (no máximo 3 colheres de sopa). Acerte o sal, se necessário.
- 9
Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.