Saint Peter com Molho de Rúcula e Legumes da Estação
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Filet de Saint Peter grelhado, acompanhado de um delicado molho de rúcula e legumes frescos da estação, finalizado com uma redução de shoyu. Uma explosão de sabores e texturas!
Ingredientes
- 4 unidades de Filés de Saint Peter
- a gosto de Azeite
- 1 colher (café) de Sal marinho
- a gosto de Pimenta-do-reino branca
- 180 gramas de Cenoura
- 180 gramas de Abobrinha
- 180 gramas de Batata
- 60 gramas de Pimentão vermelho
- 60 gramas de Pimentão amarelo
- 60 gramas de Cebola roxa
- a gosto de Manteiga sem sal
- 5 gramas de Cebola
- 1/2 dente de Alho
- 50 gramas de Rúcula
- 60 ml de Vinho branco seco
- 150 ml de Creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de Azeite de oliva
- 100 ml de Shoyu
- 50 gramas de Açúcar
- 3 unidades de Pimenta-do-reino em grãos
- 5 gramas de Gengibre
- 8 unidades de Cenoura baby
- 8 unidades de Alho-poró
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 170°C.
- 2
Tempere os filés de Saint Peter com sal e pimenta branca. Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite e sele os filés dos dois lados. Retire da frigideira, coloque em um tabuleiro e leve ao forno por 2 minutos.
- 3
Cozinhe separadamente os legumes (cenoura, abobrinha, batata, pimentões e cebola roxa) em água fervente com sal até ficarem *al dente*. Em seguida, mergulhe-os em água gelada para interromper o cozimento e reserve.
- 4
Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados em azeite. Adicione a rúcula e cozinhe até murchar. Junte o vinho branco e deixe reduzir ligeiramente.
- 5
Incorpore o creme de leite e cozinhe por 5 minutos. Bata no liquidificador, passe por uma peneira e retorne à panela. Mantenha em fogo baixo, sem ferver, e tempere com sal e pimenta.
- 6
Em uma panela, misture o shoyu, o açúcar, a pimenta-do-reino em grãos e o gengibre ralado. Cozinhe em fogo médio até reduzir e obter uma consistência de xarope. Passe por uma peneira e reserve.
- 7
Em uma frigideira com manteiga, refogue os legumes (cenoura, abobrinha, batata, pimentões e cebola roxa) cortados em julienne. Tempere com sal e pimenta.
- 8
Em um prato, disponha os legumes refogados no centro. Coloque o filé de Saint Peter por cima. Regue com o molho de rúcula e a redução de shoyu. Decore com as cenouras e o alho-poró baby aquecidos.