Saint Honoré de Chocolate Brasileiro
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Um clássico Saint Honoré ganha um toque brasileiro com chocolate meio amargo e um delicioso creme de zabaione. A combinação perfeita de texturas e sabores! Ideal para festas e ocasiões especiais.
Ingredientes
- 2 unidades de Claras de ovo
- 2 colheres (sopa) de Açúcar
- 2 colheres (sopa) de Farinha de trigo
- a gosto de Raspas de laranja
- 1 colher (sopa) de Suco de laranja
- 1 colher (chá) de Fermento químico em pó
- 7 colheres (sopa) de Margarina
- 1 colher (café) de Açúcar
- 1 colher (café) de Sal
- 1 xícara (chá) de Farinha de trigo
- 2 unidades de Ovos
- 6 unidades de Gemas de ovo
- 1 xícara (chá) de Açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara (chá) de Vinho do Porto
- 200 gramas de Chocolate meio amargo fracionado
- 1 xícara (chá) de Creme de leite fresco
- 100 gramas de Chocolate branco fracionado
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre com papel manteiga uma assadeira redonda (26 cm de diâmetro).
- 2
Bata as claras em neve. Adicione as gemas, o açúcar (2 colheres de sopa) e bata até obter um creme fofo.
- 3
Misture delicadamente a farinha de trigo (2 colheres de sopa), as raspas de laranja, o suco de laranja e o fermento.
- 4
Despeje a massa na assadeira preparada e asse por 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- 5
Desenforme o bolo ainda morno, deixe esfriar completamente e reserve.
- 6
Em uma panela, ferva 1 xícara de água com a margarina, 1 colher de café de açúcar e 1 colher de café de sal.
- 7
Adicione 1 xícara de farinha de trigo e misture até formar uma massa que se solte do fundo da panela.
- 8
Deixe esfriar. Adicione os ovos, um a um, misturando bem com uma colher de pau até obter uma massa homogênea que forme picos ao ser puxada entre os dedos.
- 9
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê nº 8 e faça bolinhas (3 cm de diâmetro) em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre elas.
- 10
Para evitar pontas, passe um garfo em água quente e pressione levemente as carolinas.
- 11
Asse em forno preaquecido a 220°C por 20 minutos. Reduza a temperatura para 160°C e asse por mais 10 minutos, até dourar.
- 12
Deixe esfriar completamente e reserve.
- 13
Bata as gemas com 1 xícara de açúcar de confeiteiro por 5 minutos.
- 14
Em banho-maria, cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre e adicionando o vinho do Porto aos poucos, até obter um creme esbranquiçado.
- 15
Retire do fogo, adicione o chocolate meio amargo e misture até derreter completamente.
- 16
Deixe esfriar. Reserve 1 xícara do creme para rechear as carolinas.
- 17
Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e misture delicadamente com o creme de zabaione restante.
- 18
Leve à geladeira para firmar.
- 19
Recheie as carolinas com o creme reservado usando um saco de confeitar.
- 20
Cole as carolinas na borda do bolo usando um pouco do creme de recheio.
- 21
Retire o creme da geladeira e preencha o centro do bolo.
- 22
Derreta o chocolate branco e use um cone de papel manteiga para decorar com arabescos.
- 23
Leve à geladeira até o momento de servir.