Saint-Honoré de Chocolate Brasileiro
Um clássico Saint-Honoré ganha um toque brasileiro com chocolate intenso e um toque de laranja. A combinação perfeita de texturas e sabores, ideal para momentos especiais.
Ingredientes
- 2 unidades de Claras de ovo
- 2 colheres (sopa) de Açúcar
- 2 colheres (sopa) de Farinha de trigo
- a gosto de Raspas de laranja
- 1 colher (sopa) de Suco de laranja
- 1 colher (chá) de Fermento químico em pó
- 7 colheres (sopa) de Margarina
- 1 colher (café) de Açúcar
- 1 colher (café) de Sal
- 1 xícara (chá) de Farinha de trigo
- 2 unidades de Ovos
- 6 unidades de Gemas de ovo
- 1 xícara (chá) de Açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara (chá) de Vinho do Porto
- 200 gramas de Chocolate meio amargo fracionado
- 1 xícara (chá) de Creme de leite fresco
- 100 gramas de Chocolate branco fracionado
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Bata as claras em neve firme. Adicione as gemas, o açúcar e bata até obter um creme fofo e homogêneo.
- 3
Sem bater, misture delicadamente a farinha, as raspas e o suco de laranja. Por último, incorpore o fermento em pó.
- 4
Unte e forre uma assadeira redonda (26 cm de diâmetro) com papel manteiga. Despeje a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro.
- 5
Desenforme o bolo ainda morno, deixe esfriar completamente e reserve.
- 6
Para o choux: Em uma panela, ferva 1 xícara de água com a margarina, o açúcar e o sal.
- 7
Adicione a farinha de uma só vez e misture vigorosamente até formar uma bola que se solte do fundo da panela.
- 8
Retire do fogo, deixe esfriar levemente e adicione os ovos, um a um, misturando bem com uma colher de pau até obter uma massa homogênea e brilhante (forma dois picos ao pegar um pouco da massa entre os dedos).
- 9
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê nº 8. Faça bolinhas (3cm de diâmetro) em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre elas.
- 10
Para evitar pontas, passe um garfo levemente umedecido em água quente sobre as carolinas.
- 11
Asse em forno preaquecido a 220°C por 20 minutos. Reduza a temperatura para 160°C e asse por mais 10 minutos, até dourar.
- 12
Deixe esfriar completamente e reserve.
- 13
Para o creme de zabaione: Misture as gemas com o açúcar e bata por 5 minutos.
- 14
Em banho-maria, bata constantemente por 10 minutos, adicionando o vinho do Porto aos poucos até obter um creme esbranquiçado e espesso.
- 15
Retire do fogo, adicione o chocolate meio amargo e misture até derreter completamente.
- 16
Deixe esfriar. Reserve 1 xícara para rechear as carolinas e o restante para o topo do bolo.
- 17
Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e misture delicadamente ao creme de zabaione restante.
- 18
Leve à geladeira até firmar.
- 19
Derreta o chocolate branco e utilize para decoração.
- 20
Recheie as carolinas com o creme de zabaione reservado usando um saco de confeitar.
- 21
Coloque as carolinas ao redor do bolo, fixando-as com um pouco de creme.
- 22
Preencha o centro do bolo com o creme de zabaione e chantilly.
- 23
Decore com arabescos de chocolate branco e leve à geladeira até servir.