Saint-Honoré de Chocolate Brasileiro

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Bata as claras em neve firme. Adicione as gemas, o açúcar e bata até obter um creme fofo e homogêneo.

3. 3

   Sem bater, misture delicadamente a farinha, as raspas e o suco de laranja. Por último, incorpore o fermento em pó.

4. 4

   Unte e forre uma assadeira redonda (26 cm de diâmetro) com papel manteiga. Despeje a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro.

5. 5

   Desenforme o bolo ainda morno, deixe esfriar completamente e reserve.

6. 6

   Para o choux: Em uma panela, ferva 1 xícara de água com a margarina, o açúcar e o sal.

7. 7

   Adicione a farinha de uma só vez e misture vigorosamente até formar uma bola que se solte do fundo da panela.

8. 8

   Retire do fogo, deixe esfriar levemente e adicione os ovos, um a um, misturando bem com uma colher de pau até obter uma massa homogênea e brilhante (forma dois picos ao pegar um pouco da massa entre os dedos).

9. 9

   Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê nº 8. Faça bolinhas (3cm de diâmetro) em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre elas.

10. 10

    Para evitar pontas, passe um garfo levemente umedecido em água quente sobre as carolinas.

11. 11

    Asse em forno preaquecido a 220°C por 20 minutos. Reduza a temperatura para 160°C e asse por mais 10 minutos, até dourar.

12. 12

    Deixe esfriar completamente e reserve.

13. 13

    Para o creme de zabaione: Misture as gemas com o açúcar e bata por 5 minutos.

14. 14

    Em banho-maria, bata constantemente por 10 minutos, adicionando o vinho do Porto aos poucos até obter um creme esbranquiçado e espesso.

15. 15

    Retire do fogo, adicione o chocolate meio amargo e misture até derreter completamente.

16. 16

    Deixe esfriar. Reserve 1 xícara para rechear as carolinas e o restante para o topo do bolo.

17. 17

    Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e misture delicadamente ao creme de zabaione restante.

18. 18

    Leve à geladeira até firmar.

19. 19

    Derreta o chocolate branco e utilize para decoração.

20. 20

    Recheie as carolinas com o creme de zabaione reservado usando um saco de confeitar.

21. 21

    Coloque as carolinas ao redor do bolo, fixando-as com um pouco de creme.

22. 22

    Preencha o centro do bolo com o creme de zabaione e chantilly.

23. 23

    Decore com arabescos de chocolate branco e leve à geladeira até servir.