Saint Honoré de Chocolate Brasileiro

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Bata as claras em neve. Adicione as gemas, o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo e homogêneo.

3. 3

   Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha, as raspas e o suco de laranja. Adicione o fermento em pó, misturando levemente.

4. 4

   Unte e forre uma assadeira redonda (26 cm de diâmetro) com papel manteiga (unte também o papel manteiga). Despeje a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

5. 5

   Desenforme o bolo ainda morno, deixe esfriar completamente e reserve.

6. 6

   Para as carolinas: Em uma panela, ferva a água, a margarina, o açúcar e o sal. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture vigorosamente até formar uma bola de massa que se desprenda do fundo da panela.

7. 7

   Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione os ovos, um a um, misturando bem com uma colher de pau até obter uma massa homogênea e que forme picos ao se pegar um pouco entre os dedos.

8. 8

   Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê nº 8 e faça bolinhas de 3 cm de diâmetro em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre elas. Para evitar pontas, passe um garfo em água quente e pressione levemente sobre as bolinhas.

9. 9

   Asse as carolinas em forno pré-aquecido a 220°C por 20 minutos. Reduza a temperatura para 160°C e asse por mais 10 minutos, ou até dourarem. Deixe esfriar completamente e reserve.

10. 10

    Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e bata por 5 minutos. Leve ao banho-maria, batendo constantemente, e adicione o vinho do Porto aos poucos até obter um creme esbranquiçado (cerca de 10 minutos).

11. 11

    Retire do fogo, adicione o chocolate meio amargo e misture até derreter completamente.

12. 12

    Reserve 1 xícara do creme de zabaione para rechear as carolinas e deixe o restante esfriar.

13. 13

    Bata o creme de leite até obter consistência de chantilly e misture delicadamente ao creme de zabaione restante.

14. 14

    Leve à geladeira até firmar.

15. 15

    Recheie as carolinas com o creme de zabaione reservado usando um saco de confeitar.

16. 16

    Coloque as carolinas ao redor do bolo, fixando-as com um pouco de creme.

17. 17

    Retire o creme do refrigerador e preencha o centro do bolo.

18. 18

    Derreta o chocolate branco e decore a torta com arabescos usando um cone de papel manteiga.

19. 19

    Leve à geladeira até o momento de servir.