Saint Honoré de Chocolate Brasileiro
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Um clássico francês com toque brasileiro! Delicioso bolo de chocolate úmido, com suaves carolinas recheadas e um irresistível creme de zabaione. Uma sobremesa sofisticada e inesquecível.
Ingredientes
- 2 unidades de Claras de ovo
- 2 colheres (sopa) de Açúcar
- 2 colheres (sopa) de Farinha de trigo
- a gosto de Raspas de laranja
- 1 colher (sopa) de Suco de laranja
- 1 colher (chá) de Fermento químico em pó
- 7 colheres (sopa) de Margarina
- 1 colher (café) de Açúcar
- 1 colher (café) de Sal
- 1 xícara (chá) de Farinha de trigo
- 2 unidades de Ovos
- 6 unidades de Gemas de ovo
- 1 xícara (chá) de Açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara (chá) de Vinho do Porto
- 200 gramas de Chocolate meio amargo fracionado
- 1 xícara (chá) de Creme de leite fresco
- 100 gramas de Chocolate branco fracionado
- 1 xícara (chá) de Água
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Bata as claras em neve. Adicione as gemas, o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo e homogêneo.
- 3
Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha, as raspas e o suco de laranja. Adicione o fermento em pó, misturando levemente.
- 4
Unte e forre uma assadeira redonda (26 cm de diâmetro) com papel manteiga (unte também o papel manteiga). Despeje a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- 5
Desenforme o bolo ainda morno, deixe esfriar completamente e reserve.
- 6
Para as carolinas: Em uma panela, ferva a água, a margarina, o açúcar e o sal. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture vigorosamente até formar uma bola de massa que se desprenda do fundo da panela.
- 7
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione os ovos, um a um, misturando bem com uma colher de pau até obter uma massa homogênea e que forme picos ao se pegar um pouco entre os dedos.
- 8
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê nº 8 e faça bolinhas de 3 cm de diâmetro em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre elas. Para evitar pontas, passe um garfo em água quente e pressione levemente sobre as bolinhas.
- 9
Asse as carolinas em forno pré-aquecido a 220°C por 20 minutos. Reduza a temperatura para 160°C e asse por mais 10 minutos, ou até dourarem. Deixe esfriar completamente e reserve.
- 10
Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e bata por 5 minutos. Leve ao banho-maria, batendo constantemente, e adicione o vinho do Porto aos poucos até obter um creme esbranquiçado (cerca de 10 minutos).
- 11
Retire do fogo, adicione o chocolate meio amargo e misture até derreter completamente.
- 12
Reserve 1 xícara do creme de zabaione para rechear as carolinas e deixe o restante esfriar.
- 13
Bata o creme de leite até obter consistência de chantilly e misture delicadamente ao creme de zabaione restante.
- 14
Leve à geladeira até firmar.
- 15
Recheie as carolinas com o creme de zabaione reservado usando um saco de confeitar.
- 16
Coloque as carolinas ao redor do bolo, fixando-as com um pouco de creme.
- 17
Retire o creme do refrigerador e preencha o centro do bolo.
- 18
Derreta o chocolate branco e decore a torta com arabescos usando um cone de papel manteiga.
- 19
Leve à geladeira até o momento de servir.