Rocambole Suflê Gratinado com Presunto e Queijo

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Adicione o leite e o creme de leite, mexendo até ferver e engrossar.

3. 3

   Retire do fogo e adicione o requeijão, o parmesão, as gemas, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture bem com um fouet até obter um creme homogêneo.

4. 4

   Em uma batedeira, bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura anterior, juntamente com a salsinha picada.

5. 5

   Unte e enfarinhe uma forma para rocambole (45 x 30 cm). Despeje a massa e asse por 25-30 minutos, ou até dourar.

6. 6

   Desenforme o rocambole ainda morno sobre um papel-alumínio. Espalhe o requeijão cremoso restante sobre ele, distribua a mussarela e o presunto.

7. 7

   Enrole o rocambole com cuidado, usando o papel-alumínio para auxiliar. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

8. 8

   Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o caldo de legumes, o vinho e deixe ferver por 5 minutos.

9. 9

   Adicione o restante do requeijão, o presunto picado, as azeitonas e a pimenta. Quando levantar fervura, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até engrossar. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto.

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    Retire o rocambole da geladeira, coloque-o em um refratário, regue com o molho e polvilhe com o parmesão restante.

11. 11

    Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15-20 minutos, ou até gratinar.

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    Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada verde.