Rocambole de Lentilha e Quinoa Recheado (Vegano)
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Um rocambole vegano irresistível! Lentilha e quinoa cozidas, formando uma base saborosa e nutritiva, recheadas com purê de batatas cremoso e legumes frescos. Uma opção deliciosa e saudável para um almoço ou jantar especial.
Ingredientes
- 1 xícara (de chá) de Lentilha crua
- 3 xícaras (de chá) de Água
- 2 unidades de Folhas de louro
- 1/2 xícara (de chá) de Quinoa em grãos
- 3 colheres (de sopa) de Azeite
- 5 dentes de Alho picado
- 1 xícara (de chá) de Cebola picada
- 2 colheres (de sopa) de Suco de limão
- 1 colher (de sopa) de Orégano desidratado
- 1/2 colher (de chá) de Cominho em pó (opcional)
- 1/2 xícara (de chá) de Aveia em flocos
- 1/2 xícara (de chá) de Farinha de trigo integral
- a gosto de Sal
- 2 xícaras (de chá) de Molho de tomate
- 1 xícara (de chá) de Purê de batatas
- 6 unidades grandes de Vagem
- 6 unidades grandes de Palitos de cenoura
- 1 colher (de sopa) de Óleo
Modo de Preparo
- 1
Deixe a lentilha de molho em água (o dobro do volume) por 8 horas. Escorra, lave bem e cozinhe em uma panela com 1 e 1/2 xícara de água e as folhas de louro até ficar macia.
- 2
Enquanto isso, hidrate a quinoa em água quente por 2 minutos. Escorra, lave e reserve.
- 3
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até dourar. Adicione o suco de limão, o orégano, o cominho (se usar) e tempere com sal.
- 4
Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente a farinha de trigo integral e a aveia, misturando bem.
- 5
Misture a lentilha cozida (sem o louro) e a quinoa à mistura de cebola e alho. Deixe esfriar completamente (aproximadamente 1 hora e meia).
- 6
Prepare o molho de tomate e o purê de batatas.
- 7
Cozinhe a vagem e os palitos de cenoura em água fervente por 5 minutos. Escorra e reserve.
- 8
Pré-aqueça o forno a 240°C. Forre uma superfície com papel manteiga.
- 9
Espalhe a mistura de lentilha e quinoa em um retângulo de 30cm x 20cm, pressionando bem as bordas.
- 10
Deixe 2cm de borda livre, espalhe o purê de batatas, disponha a vagem e a cenoura e enrole firmemente.
- 11
Unte uma assadeira com óleo. Coloque o rocambole na assadeira, pincele com óleo e leve ao forno por 30 minutos a 240°C.
- 12
Retire do forno, cubra com metade do molho de tomate e volte ao forno por mais 10 minutos.
- 13
Sirva o rocambole com o restante do molho e um fio de azeite.