Risoto de Três Queijos com Legumes
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Um risoto cremoso e saboroso, com a combinação perfeita de três queijos e legumes frescos. Uma opção vegetariana deliciosa e fácil de preparar, ideal para um jantar especial.
Ingredientes
- 5 xícaras de Arroz branco
- 400g de Queijo mussarela
- 1 copo (200g) de Requeijão cremoso
- 2 pacotes (50g cada) de Queijo parmesão ralado
- 2 caixinhas (200g cada) de Creme de leite
- 1 copo (200ml) de Água
- 3 copos (750ml) de Leite
- 1 unidade grande, picada de Cebola
- 1 cubo ou 1 sachê de Caldo de legumes
- 3 colheres de sopa de Margarina
- 1 pacote de Seleta de legumes congelada (cenoura, vagem, ervilha, brócolis e couve-flor)
- 1 lata (200g), escorrido de Palmito em conserva
- 1 vidro pequeno de Alcaparras
- 1 unidade média, picada de Abobrinha
- a gosto, picado de Cheiro-verde
- a gosto, picada de Cebolinha
- a gosto de Sal
- 2 colheres de sopa de Óleo
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe a abobrinha em água fervente com um pouco de sal até ficar al dente (aproximadamente 5 minutos). Escorra e reserve.
- 2
Na mesma água, cozinhe o arroz até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem (aproximadamente 15 minutos). Escorra e reserve.
- 3
Em uma panela grande, derreta a margarina e refogue a cebola até ficar transparente.
- 4
Adicione o caldo de legumes dissolvido em água, o leite, o requeijão e o creme de leite. Mexa bem e leve ao fogo baixo.
- 5
Assim que ferver, adicione o queijo parmesão ralado, o palmito, as alcaparras e a seleta de legumes. Mexa delicadamente.
- 6
Incorpore o arroz cozido e a abobrinha reservada. Mexa até aquecer bem.
- 7
Adicione a mussarela, mexendo até o risoto encorpar e o queijo derreter.
- 8
Reserve um pouco de mussarela e parmesão ralado para polvilhar.
- 9
Transfira o risoto para uma travessa refratária. Polvilhe com o queijo reservado, cheiro-verde e cebolinha.
- 10
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos, ou até o queijo gratinar.