Risoto de Rabada Cremoso
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Um risoto sofisticado e reconfortante, com a maciez da rabada desfiada e o sabor intenso do caldo caseiro. O agrião traz frescor e o parmesão, cremosidade. Uma experiência gastronômica inesquecível!
Ingredientes
- 2 kg de Rabada
- 4 médias de Cebola
- 5 dentes de Alho
- 3 sem pele e sem sementes de Tomate
- 1 molho de Cheiro-verde
- 1/4 de tablete (50g) de Manteiga sem sal (gelada)
- 5 colheres de sopa de Azeite
- 150 g de Parmesão ralado
- 1 molho de Agrião
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino
- 400 g de Arroz arbóreo
- o quanto baste de Água
Modo de Preparo
- 1
Retire o excesso de gordura da rabada e tempere com 2 dentes de alho socados. Sele a rabada em uma panela de pressão.
- 2
Adicione duas cebolas inteiras e água suficiente para cobrir a rabada. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja soltando do osso.
- 3
Retire a panela de pressão do fogo e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por 2 horas para facilitar a retirada do excesso de gordura.
- 4
Reserve o caldo (opcional: bata no liquidificador para intensificar o sabor). Desfie a rabada e reserve.
- 5
Pique finamente as duas cebolas restantes e os três dentes de alho restantes. Pique o cheiro-verde e reserve. Separe as folhas dos talos do agrião, pique os talos finamente (descartando as partes mais duras) e reserve as folhas.
- 6
Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o tomate picado, os talos de agrião picados e metade do cheiro-verde. Refogue por mais alguns minutos.
- 7
Acrescente o arroz arbóreo e refogue brevemente. Comece a adicionar o caldo da rabada aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
- 8
Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a rabada desfiada e continue adicionando o caldo aos poucos, até o risoto atingir a consistência desejada. Se necessário, complete com água.
- 9
Quando o risoto estiver pronto, desligue o fogo. Adicione o parmesão ralado, as folhas de agrião, a manteiga e misture bem.
- 10
Finalize com o restante do cheiro-verde e regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Misture delicadamente e sirva imediatamente.