Risoto de Filé Mignon com Funghi Secchi e Gorgonzola

Modo de Preparo

1. 1

   Hidrate os funghi secchi: lave-os em água corrente e deixe-os de molho em água fervente por 30 minutos. Depois, corte-os em pedaços de aproximadamente 2cm e reserve a água do molho.

2. 2

   Tempere o filé mignon com sal, alho e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira, doure as tiras de filé em fogo médio até atingirem o ponto desejado. Reserve.

3. 3

   Em uma panela grande, derreta metade da manteiga (35g) com o azeite de oliva em fogo baixo. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.

4. 4

   Junte o arroz arbóreo e frite por 2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos estejam levemente dourados.

5. 5

   Adicione o vinho branco e cozinhe até que ele seja totalmente absorvido pelo arroz.

6. 6

   Comece a adicionar o caldo de carne quente, concha a concha, mexendo sempre e esperando que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Este processo levará cerca de 20 minutos.

7. 7

   Após 20 minutos de cocção, adicione o filé mignon reservado e os funghi secchi picados.

8. 8

   Cinco minutos depois, incorpore o queijo gorgonzola cortado em cubos pequenos para facilitar a fusão.

9. 9

   Adicione a água reservada do molho dos funghi secchi (sem os resíduos do fundo), aos poucos, mexendo delicadamente. Verifique o ponto do arroz, que deve estar al dente.

10. 10

    Para finalizar, misture o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa bem até obter um risoto cremoso.

11. 11

    Sirva imediatamente.