Risoto de Camarão com Filé de Merluza

Modo de Preparo

1. 1

   Prepare o caldo de peixe: ferva 1 litro de água com o tablete de caldo.

2. 2

   Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga com 2 colheres de azeite. Doure a cebola e 3 dentes de alho.

3. 3

   Adicione os camarões limpos e escorridos. Frite até dourar, removendo o excesso de água com uma colher e adicionando-a ao caldo de peixe.

4. 4

   Acrescente as azeitonas e refogue levemente.

5. 5

   Junte o arroz arbóreo e mexa bem, refogando-o por alguns minutos.

6. 6

   Adicione o vinho branco e mexa. Abaixe o fogo e deixe o álcool evaporar.

7. 7

   Adicione metade do caldo fervente, tampe a panela e cozinhe.

8. 8

   Vá adicionando o caldo aos poucos, até o arroz ficar al dente e cremoso (não completamente seco, mas também não muito molhado).

9. 9

   Desligue o fogo e misture os queijos prato/muçarela e parmesão.

10. 10

    Incorpore a manteiga ou azeite restante e misture bem. Acerte o sal, lembrando que os queijos já contêm sal.

11. 11

    Tempere os filés de merluza com os 2 dentes de alho restantes, sal, suco de limão e pimenta-do-reino.

12. 12

    Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite.

13. 13

    Frite os filés de merluza, um de cada vez, em fogo médio, virando-os com uma espátula para não desmanchar. Tampe a frigideira por curtos períodos para cozinhar por igual.

14. 14

    Sirva o risoto de camarão acompanhado dos filés de merluza.