Risoto de Bacalhau
Um risoto cremoso e saboroso, com bacalhau desfiado, tomates frescos e azeitonas pretas. A combinação perfeita de texturas e sabores para uma refeição inesquecível. Ideal para um jantar especial ou um encontro romântico.
Ingredientes
- 500g de Bacalhau demolhado e dessalgado
- 2 xícaras de Arroz Carnaroli ou Arborio
- 1 xícara de Vinho branco seco
- 10 unidades de Azeitonas pretas picadas
- 3 unidades de Tomates italianos grandes, maduros e picados
- 2 unidades de Cebola pequena ralada
- 3 dentes de Alho amassado
- 1 talo de Alho-poró fatiado
- 1 litro (aproximadamente) de Caldo de peixe (ou de legumes)
- 100g de Creme de leite
- a gosto de Queijo parmesão ralado na hora
- a gosto de Salsinha picada
- a gosto de Pimentão colorido em tirinhas (opcional)
- 2 unidades de Folha de louro
- a gosto de Azeite
- a gosto de Sal
Modo de Preparo
- 1
Deixe o bacalhau de molho na geladeira por pelo menos 12 horas, trocando a água 2 a 3 vezes.
- 2
Cozinhe o bacalhau em água fervente até começar a levantar fervura. Desligue o fogo imediatamente e deixe esfriar. Desfie grosseiramente.
- 3
Em uma panela grande, refogue em azeite metade da cebola ralada, metade do alho amassado, o pimentão (se usar), 1 folha de louro e o alho-poró.
- 4
Adicione os tomates picados e refogue por mais alguns minutos.
- 5
Incorpore o bacalhau desfiado e as azeitonas pretas. Tempere com azeite e acerte o sal, lembrando que o bacalhau já é salgado.
- 6
Reserve.
- 7
Em outra panela, refogue o restante da cebola e do alho com azeite e 1 folha de louro.
- 8
Adicione o arroz sem lavar e mexa bem.
- 9
Junte o vinho branco e mexa até evaporar o álcool.
- 10
Adicione o caldo de peixe fervente, concha a concha, mexendo sempre até o arroz absorver o líquido. Repita até o arroz ficar cozido (cerca de 17 minutos).
- 11
Misture delicadamente o arroz cozido ao refogado de bacalhau.
- 12
Acrescente o creme de leite, o parmesão ralado e a salsinha. Mexa suavemente.
- 13
Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos para o sabor se incorporar.
- 14
Sirva quente.