Risoto Cremoso de Funghi
Um risoto cremoso e aromático, com o sabor intenso dos cogumelos funghi secchi, champignon e shiitake. Uma experiência gastronômica que celebra a riqueza da culinária italiana com um toque brasileiro.
Ingredientes
- 50 g de Funghi secchi
- 150 ml de Água quente
- 2 dentes picados de Alho
- 1 unidade picada de Cebola
- 3 colheres (sopa) de Azeite
- 3 colheres (sopa) de Manteiga
- 3 xícaras de Arroz arbóreo
- 400 ml de Vinho branco seco
- 100 g de Champignon laminado
- 100 g (lavados e cortados em tiras) de Shiitake
- 8 xícaras de Caldo de galinha
- 50 g de Queijo ralado (parmesão, por exemplo)
Modo de Preparo
- 1
Hidrate os funghi secchi em água quente por 15 minutos.
- 2
Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione os funghi secchi e refogue por 1 minuto. Junte a água da hidratação.
- 3
Leve ao fogo até ferver e bata no processador até obter uma pasta homogênea.
- 4
Em uma panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto.
- 5
Junte o vinho branco e cozinhe até ser quase totalmente absorvido.
- 6
Acrescente a pasta de funghi, os champignon e o shiitake. Refogue por mais 1 minuto.
- 7
Adicione o caldo de galinha concha a concha, mexendo sempre e aguardando a absorção completa de cada concha antes de adicionar a próxima.
- 8
Após cerca de 15 minutos, verifique o ponto do arroz. Ajuste o sal se necessário.
- 9
Quando o arroz estiver al dente e cremoso, desligue o fogo. Acrescente a manteiga restante e o queijo ralado, misturando bem.
- 10
Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.