Risoto Cremoso de Abóbora com Carne-Seca Crocante

Modo de Preparo

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   Dessalgue a carne-seca: deixe de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes.

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   Em uma panela de pressão, refogue 2 dentes de alho fatiados e 1/3 da cebola picada em azeite. Adicione a carne-seca e doure levemente.

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   Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após iniciar a pressão.

4. 4

   Após o cozimento, retire a pressão e desfie a carne-seca no sentido das fibras, o mais fino possível.

5. 5

   Em uma frigideira, frite a carne-seca desfiada em óleo quente até ficar crocante. Escorra em papel toalha e reserve.

6. 6

   Em uma panela grande, aqueça azeite e refogue a cebola restante e o alho restante.

7. 7

   Adicione a abóbora e refogue por alguns minutos até começar a amolecer.

8. 8

   Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.

9. 9

   Junte o vinho branco e cozinhe até evaporar, mexendo sem parar.

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    Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar al dente (cerca de 18 minutos).

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    Misture o queijo parmesão ralado e a manteiga.

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    Sirva o risotto em pratos individuais, finalizando com a carne-seca crocante por cima.