Rabada Light com Pirão e Legumes: Receita Deliciosa e Leve

Modo de Preparo

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   Lave bem o rabo com água e vinagre, separando-o em pedaços pelas juntas.

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   Retire com a faca o excesso de gordura das peças.

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   Escalde o rabo em água fervente por cerca de 2 minutos.

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   Regue com o suco de limão.

5. 5

   Em uma panela de pressão, doure no azeite o alho e a cebola com o sal.

6. 6

   Adicione o rabo e doure-o levemente.

7. 7

   Junte os tomates picados, metade do cheiro-verde, as folhas de louro e a água.

8. 8

   Tampe a panela e cozinhe em pressão por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até a rabada ficar macia.

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   Após a pressão sair naturalmente, abra a panela e adicione o agrião, as cenouras e as batatas.

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    Cozinhe por mais 2 minutos.

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    Enquanto isso, prepare o pirão:

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    Em uma panela pequena, refogue 2 dentes de alho picados em 1 colher (sopa) de azeite.

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    Retire cerca de 2 xícaras do caldo da rabada e adicione ao alho refogado.

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    Leve ao fogo, deixe ferver e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até obter um pirão cremoso.

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    Tempere com sal a gosto e misture o restante do cheiro-verde.

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    Sirva a rabada com os legumes, o pirão e arroz branco.

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    Elena sugere servir a rabada e os legumes em uma travessa separada do pirão para melhor apresentação.