Rabada com Chips de Quiabo e Abobrinha e Creme de Goiaba

Modo de Preparo

1. 1

   Tempere a rabada com sal e pimenta-do-reino. Sele em uma panela com azeite até dourar.

2. 2

   Adicione a cebola, o alho e o tomate picados à panela. Refogue por alguns minutos.

3. 3

   Regue com o vinho tinto e adicione o caldo de galinha, o cravo, a canela e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 horas, ou até a rabada ficar bem macia.

4. 4

   Enquanto isso, prepare os chips: lave bem o quiabo e a abobrinha. Corte ambos em tiras finas.

5. 5

   Passe as tiras na farinha de trigo e frite em imersão em bastante azeite até ficarem crocantes. Escorra em papel absorvente e tempere com sal.

6. 6

   Retire a rabada do molho, desfie com um garfo e reserve.

7. 7

   Para o creme de goiaba, cozinhe as goiabas com o caldo de galinha restante até ficarem macias. Bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Tempere com sal, pimenta e o vinho Moscatel.

8. 8

   Passe o molho da rabada por uma peneira para remover os sólidos.

9. 9

   Sirva a rabada desfiada acompanhada dos chips de quiabo e abobrinha e do creme de goiaba.