Quibe de Berinjela e Ricota
Um quibe vegetariano saboroso e nutritivo, com a cremosidade da ricota e o toque defumado da berinjela. Perfeito para um almoço leve ou um jantar especial. Fácil de preparar e agradará a todos!
Ingredientes
- 2 xícaras (deixar de molho por, no mínimo, 3 horas) de Trigo para quibe
- 1 xícara de Proteína de soja fina hidratada
- 1 unidade (descascada e cortada em cubos) de Beringela média
- 300g (amassada com garfo ou processador) de Ricota
- 1 unidade (cortada em cubos) de Cebola grande
- 3 dentes (amassados) de Alho
- 50g de Azeitonas verdes picadas
- 2 unidades (sem sementes, cortados em cubos) de Tomate
- 1 unidade (cortado em cubos) de Pimentão pequeno
- 1 xícara de Hortelã fresca picada
- 1 xícara de Salsa ou cebolinha fresca picada
- a gosto de Pimenta síria ou pimenta-do-reino
- a gosto de Sal
- 4 colheres de sopa de Azeite
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe a berinjela em cubos com um pouco de água até ficar macia. Amasse bem com um garfo.
- 2
Em uma tigela grande, misture o trigo para quibe escorrido, a proteína de soja, a berinjela amassada, a ricota, a cebola, o alho, as azeitonas, os tomates, o pimentão, a hortelã, a salsa/cebolinha, a pimenta e o sal.
- 3
Adicione o azeite e misture muito bem até obter uma massa homogênea.
- 4
Unte uma forma refratária média.
- 5
Coloque a massa na forma e faça alguns furinhos com um garfo na superfície.
- 6
Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos, ou até as bordas estarem douradas e um palito inserido no centro sair limpo.