Quiabada Mineira
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Um prato mineiro tradicional, a Quiabada conquista pelo sabor intenso do frango caipira e o toque especial do quiabo macio e sem baba. Acompanhado de um delicioso angu, é uma refeição completa e saborosa.
Ingredientes
- 2 kg de Quiabo
- 1 unidade (aproximadamente 1,5 kg) de Frango caipira
- 1 unidade de Limão
- 1 unidade grande de Cebola
- 6 dentes de Alho
- 1 maço de Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
- a gosto de Açafrão
- a gosto de Pimenta
- a gosto de Sal
- 1/2 colher de sobremesa de Açúcar
- 1 copo americano (200ml) de Óleo
Modo de Preparo
- 1
Lave bem os quiabos e seque-os completamente com um pano de prato. Retire as pontas e corte-os em rodelas.
- 2
Coloque os quiabos em uma bacia, esprema o suco de 1 limão sobre eles e misture delicadamente com as mãos, como se estivesse “garimpando”, para evitar que fiquem gosmentos. Reserve.
- 3
Pique o cheiro-verde. Reserve metade para usar no final. Pique o restante e soque-o em um pilão com o alho, sal e pimenta a gosto. Utilize esta pasta para temperar o frango já picado em pedaços menores.
- 4
Em uma panela grande, aqueça o óleo. Pique a cebola em rodelas e frite-as com o açúcar até dourar levemente.
- 5
Adicione o frango temperado à panela e refogue, pingando água aos poucos, até que esteja bem dourado. Este processo pode levar um tempo.
- 6
Após dourar o frango, retire o excesso de gordura da panela. Retorne a panela ao fogo, polvilhe o açafrão, misture bem e adicione água suficiente para cobrir o frango.
- 7
Adicione os quiabos à panela.
- 8
Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o quiabo esteja cozido e o caldo tenha engrossado, formando um ensopado consistente. Ajuste o sal se necessário.
- 9
Assim que o quiabo estiver cozido, desligue o fogo e misture a metade do cheiro-verde que foi reservada.
- 10
Sirva a quiabada bem quente em pratos fundos, acompanhada de angu (polenta).