Queijo Mussarela Caseiro
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Aprenda a fazer um queijo mussarela cremoso e saboroso em casa! Receita simples e deliciosa, perfeita para quem gosta de um queijo artesanal. Surpreenda a todos com essa delícia caseira.
Ingredientes
- 10 litros de Leite integral (não homogeneizado)
- 5 gramas de Cloreto de cálcio
- 7 mililitros de Coalho líquido
- 1 envelope de Fermento para queijo mussarela
- a gosto de Sal
Modo de Preparo
- 1
Se o leite for direto da fazenda, pasteurize-o antes de começar (veja instruções ao final).
- 2
Em uma panela grande, aqueça o leite até 36°C, usando um termômetro para garantir a temperatura correta.
- 3
Retire do fogo e adicione o cloreto de cálcio, o fermento para queijo e, por último, o coalho líquido. Mexa suavemente por alguns segundos para dissolver os ingredientes.
- 4
Deixe o leite em repouso por 30 a 40 minutos, até formar uma coalhada lisa, firme e compacta que comece a se soltar das laterais da panela.
- 5
Com uma faca, corte a coalhada em cubos de aproximadamente 3 cm de lado, fazendo cortes paralelos e cruzados.
- 6
Deixe descansar por 5 minutos. Observe a formação de um soro esverdeado – sinal de que o processo está correto.
- 7
Mexa a coalhada suavemente, em movimentos circulares, por 20 minutos.
- 8
Aqueça a massa em fogo baixo, mexendo constantemente e vigorosamente, até atingir 41°C. Desligue o fogo e continue mexendo por mais 20 a 30 minutos, até os grãos ficarem mais firmes e secos.
- 9
Após 45 minutos do corte da coalhada (15 minutos mexendo após o corte + 10 minutos com o fogo ligado + 20 minutos mexendo após desligar o fogo), verifique se os grãos estão firmes. Esse é o ponto ideal.
- 10
Retire todo o soro e compacte a massa com as mãos, formando um único bloco. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 16 a 18 horas em temperatura ambiente para a fermentação.
- 11
Para testar o ponto de filagem, corte um pedaço pequeno da massa e coloque em água entre 75°C e 80°C. Mexa até amolecer. Se esticar formando um fio liso e brilhante, está pronto. Se arrebentar ou esfarelar, precisa fermentar mais um pouco.
- 12
Corte a massa em fatias finas (cerca de 7 cm). Em uma panela, coloque metade das fatias em água a 80°C, mexendo e comprimindo com uma colher de pau até formar um bloco brilhante e elástico.
- 13
Retire a massa da água, ainda quente, e modele no formato desejado (palitos, bolinhas, tranças, etc). Repita o processo com a outra metade da massa.
- 14
Para salgar, prepare uma salmoura: dissolva 2,2 a 2,4 kg de sal em 10 litros de água e leve ao fogo até 90°C. Deixe esfriar, coe e guarde na geladeira.
- 15
Mergulhe os queijos na salmoura gelada (10-12°C): 12 horas para queijos em bloco (por kg), 15 minutos para bolinhas (40g) e 10 minutos para palitos (20-30g).
- 16
Após a salga, embale ou consuma os queijos.
- 17
**Para pasteurizar o leite (se necessário):** Aqueça o leite a 72°C por 15 segundos, mantendo essa temperatura, depois resfrie rapidamente em banho-maria com gelo.