Picanha Crocante com Crosta de Sal e Pimentas

Modo de Preparo

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   Tempere a picanha: Com o auxílio de um pincel, espalhe a mostarda Dijon uniformemente sobre toda a superfície da picanha.

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   Prepare a mistura de especiarias: Em um pano limpo, coloque o mix de pimentas e bata levemente com um martelo para quebrar os grãos. Misture as pimentas com as ervas de Provence.

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   Tempere a picanha com a mistura de ervas e pimentas: Esfregue a mistura de pimentas e ervas dos dois lados da picanha, pressionando levemente para que os temperos penetrem na carne.

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   Regue com azeite: Regue a picanha com o azeite, distribuindo uniformemente.

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   Prepare a crosta de sal: Em uma tigela, misture as claras de ovo com o sal grosso até obter uma pasta consistente.

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   Monte a picanha para assar: Em um refratário, espalhe metade da mistura de sal grosso no fundo. Coloque a picanha em cima, com a gordura para cima. Cubra completamente com o restante da mistura de sal, pressionando firmemente com as mãos para garantir que não fiquem frestas.

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   Asse a picanha: Leve ao forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que a crosta de sal esteja dourada e crocante.

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   Sirva: Retire do forno, quebre a crosta de sal e retire a picanha. Bata levemente a picanha para remover o excesso de sal. Fatie e sirva imediatamente, acompanhada de legumes salteados e pappardelle.