Petit Gateau com Sorvete de Baunilha
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Deliciosos petit gateaux de chocolate meio amargo, com um irresistível sorvete artesanal de baunilha, criando uma combinação perfeita de texturas e sabores. Uma sobremesa sofisticada e fácil de preparar.
Ingredientes
- 50g de Margarina Quali 80% de lipídios
- 70g de Açúcar impalpável
- 70g de Farinha de trigo
- 1 unidade de Clara de ovo
- 1 unidade de Fava de baunilha
- 250g de Nata (creme de leite fresco)
- 250g de Leite
- 60g de Glicose de milho
- 4 unidades de Gemas peneiradas
- 100g de Chocolate meio amargo
- 100g de Manteiga
- 2 unidades de Ovos
- 2 unidades de Gemas
- 50g de Açúcar
- 30g de Farinha de trigo
- a gosto de Cacau em pó
Modo de Preparo
- 1
**Preparo do Sorvete:** Abra a fava de baunilha ao meio, retire as sementes e reserve.
- 2
Em uma panela, misture as sementes de baunilha com metade do leite, a nata, a glicose e metade do açúcar.
- 3
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir 82°C (use um termômetro de cozinha).
- 4
Em uma tigela, misture as gemas com o restante do açúcar e do leite.
- 5
Adicione, aos poucos, o creme quente da panela ao creme de gemas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
- 6
Volte a mistura à panela e leve ao fogo baixo, mexendo até ferver.
- 7
Despeje em um recipiente, cubra com filme plástico encostando na superfície e leve ao freezer.
- 8
Retire a cada 30 minutos para misturar, evitando a formação de cristais de gelo. Repita o processo por, pelo menos, 4 horas.
- 9
**Preparo da Cestinha:** Pré-aqueça o forno a 170°C.
- 10
Em uma tigela, misture a margarina, o açúcar impalpável e a farinha de trigo com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
- 11
Adicione a clara em neve e misture delicadamente com um fouet até obter uma massa lisa e homogênea.
- 12
Com uma colher pequena, coloque porções da massa em círculos finos sobre papel manteiga em uma forma invertida.
- 13
Leve ao forno até dourar levemente (aproximadamente 8-10 minutos).
- 14
Retire do forno e, com cuidado, desenforme as cestinhas ainda quentes, modelando-as em ramequins ou forminhas.
- 15
**Preparo do Petit Gateau:** Unte 4 forminhas de petit gateau com margarina e polvilhe com cacau em pó.
- 16
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas.
- 17
Adicione a manteiga derretida ao chocolate e misture bem.
- 18
Em uma tigela, misture os ovos, as gemas e o açúcar sem bater muito.
- 19
Incorpore o chocolate derretido à mistura de ovos, misturando delicadamente.
- 20
Por último, adicione a farinha peneirada e misture levemente.
- 21
Distribua a massa nas forminhas preparadas.
- 22
Asse em forno pré-aquecido a 170°C por 3 a 4 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda cremoso.
- 23
Desenforme imediatamente e sirva com uma bola de sorvete de baunilha em cada cestinha. Decore a seu gosto.