Peru Recheado à Brasileira: Receita Festiva

Modo de Preparo

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   1. Retire o pescoço e o papo do peru. Limpe e lave bem a ave por dentro e por fora.

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   2. Em um recipiente, misture o alho picado, a cebola picada, as folhas de louro, o sal, a pimenta-do-reino e o cominho com 1 copo (200ml) de vinho branco.

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   3. Esfregue essa mistura de temperos por dentro e por fora do peru. Deixe descansar por 3 a 4 horas na geladeira.

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   4. Em uma tigela separada, misture o restante do vinho branco com o vinagre.

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   5. Regue o peru com a mistura de vinho e vinagre. Cubra e deixe na geladeira por mais 12 horas, garantindo que o peru fique sempre submerso no tempero.

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   6. No dia seguinte, retire o peru da marinada, escorra bem e reserve o líquido.

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   7. Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione a farinha de mandioca torrada e o sal. Mexa até obter uma farofa úmida.

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   8. Retire do fogo, adicione as gemas e misture bem. Reserve.

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   9. Recheie o peru com a farofa, utilizando a cavidade do pescoço. Costure a abertura.

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    10. Em uma panela, refogue os miúdos do peru na manteiga.

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    11. Amasse a farinha de milho com um rolo. Misture com a farinha de mandioca torrada restante.

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    12. Adicione aos miúdos refogados, mexendo até obter uma farofa úmida. Acrescente mais manteiga se necessário.

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    13. Adicione as rodelas de ovos cozidos e as azeitonas picadas à farofa de miúdos.

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    14. Recheie o peru com essa segunda farofa e costure a abertura.

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    15. Unte o peru com margarina e coloque-o em uma assadeira. Regue com uma concha do líquido reservado da marinada.

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    16. Cubra a assadeira com papel alumínio untado com margarina e leve ao forno preaquecido a 180°C.

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    17. Após 2 horas, retire o papel alumínio e continue assando até que o peru esteja dourado e macio, regando com o molho da assadeira de tempos em tempos.

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    18. Sirva quente.