Pernil de Cordeiro Assado com Tomates e Batatas

Modo de Preparo

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   Em uma tigela, misture o vinho branco, 4 dentes de alho picados, o tomilho, as ervas de Provence e a pimenta-do-reino. Tempere o pernil com essa mistura e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas (de preferência, na véspera).

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   Pré-aqueça o forno a 220°C (temperatura alta).

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   Retire o pernil da marinada, reserve o líquido. Regue a carne com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal a gosto.

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   Coloque o pernil em uma assadeira e asse por 15 minutos a 220°C.

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   Reduza a temperatura do forno para 180°C (temperatura média), adicione o restante da marinada na assadeira e continue assando por mais 45 minutos a 1 hora, ou até que o cordeiro esteja macio e o termômetro de carne indique 70°C.

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   Enquanto o cordeiro assa, prepare os tomates e as batatas.

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   Descasque as batatas e asse-as na mesma assadeira do cordeiro durante os últimos 30 minutos de cozimento, regando-as com um pouco de azeite.

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   Corte os tomates ao meio, retire as sementes e tempere com o dente de alho restante picado, salsinha, azeite, sal e a farinha de rosca.

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   Em outra assadeira pequena, coloque os tomates com cerca de meio centímetro de água e asse por 10 minutos, ou até ficarem macios.

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    Após assar, retire o pernil do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

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    Para o molho, utilize o líquido da assadeira do cordeiro. Adicione 1/2 copo de água, misture bem e leve ao fogo baixo por 5 minutos para engrossar levemente. Retire o excesso de gordura antes de servir.

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    Sirva o pernil fatiado, acompanhado dos tomates assados, das batatas e do molho.