Pernil de Cordeiro assado com Molho de Mostarda e Hortelã

Modo de Preparo

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   Pré-aqueça o forno a 250°C.

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   Limpe o pernil, removendo excesso de gordura e nervos.

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   Em uma tigela, misture a manteiga, 3 colheres (sopa) de mostarda, azeite, suco de 1 limão, alho picado e sal. Reserve 2 colheres (sopa) de mostarda para o molho.

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   Passe a mistura de manteiga sobre o pernil, massageando bem. Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.

5. 5

   Retire o pernil da geladeira 30 minutos antes de assar, para que atinja a temperatura ambiente.

6. 6

   Coloque o pernil em uma assadeira e asse no forno a 250°C por 20 minutos.

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   Reduza a temperatura do forno para 150°C e asse por mais 1 hora e 10 minutos (aproximadamente 12 a 15 minutos por 500g, dependendo do ponto desejado).

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   Alternativamente, asse a 180°C por 20 a 30 minutos por cada 500g, sem o pré-aquecimento a 250°C.

9. 9

   Desligue o forno e deixe o pernil descansar na assadeira por 15 minutos.

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    Enquanto isso, prepare o molho: na mesma assadeira, adicione o vinho tinto e raspe o fundo para soltar os resíduos.

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    Transfira o líquido para uma panela. Dissolva a farinha em um pouco de água fria e adicione à panela.

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    Junte o caldo de galinha, o dill, as 2 colheres (sopa) de mostarda restantes e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.

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    Tempere com sal a gosto, coe e reserve.

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    Para o molho de hortelã, misture o açúcar mascavo com a água em uma panela e leve ao fogo alto até ferver e o açúcar dissolver completamente.

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    Retire do fogo, adicione o vinagre de vinho tinto e a hortelã picada. Deixe descansar por 2 a 4 horas, coberto, antes de servir.

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    Sirva o pernil fatiado com o molho de mostarda e o molho de hortelã, acompanhado de batatas assadas ou cozidas.