Pernil Assado com Molho de Três Limões

Modo de Preparo

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   1. Extraia o suco de 2 limões de cada variedade (Tahiti, Cravo e Siciliano). Reserve.

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   2. Limpe o pernil, removendo o excesso de gordura. Com uma faca afiada, abra-o como se fosse uma manta.

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   3. Em uma tigela, misture 2 colheres (sopa) de manteiga, a pimenta-do-reino, o louro em pó e o alho amassado. Reserve 1 colher (sopa) de manteiga.

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   4. Passe a mistura de manteiga temperada por toda a superfície do pernil.

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   5. Coloque o pernil em uma assadeira grande. Adicione o suco dos limões reservados e o caldo de costela dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente.

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   6. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve à geladeira por 12 horas, virando o pernil na metade do tempo.

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   7. Retire o pernil da geladeira e enrole-o com barbante de cozinha.

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   8. Retorne o pernil à assadeira. Adicione os limões restantes, cortados em rodelas, ao redor do pernil.

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   9. Leve ao forno preaquecido a 200°C (médio-alto), coberto com papel-alumínio, por 2 horas e 30 minutos.

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    10. Retire o papel-alumínio e asse por mais 1 hora e 30 minutos, regando o pernil com o próprio caldo de cozimento a cada 30 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água na assadeira.

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    11. Retire o pernil do forno e separe-o do molho da assadeira. Remova o barbante com cuidado e mantenha o pernil aquecido no forno.

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    12. Coe o molho da assadeira, reservando-o.

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    13. Em uma panela pequena, derreta a colher (sopa) de manteiga reservada e doure a farinha de trigo.

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    14. Adicione o molho coado à panela, aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água até obter um molho cremoso.

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    15. Misture a hortelã picada ao molho.

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    16. Sirva o pernil fatiado, regado com o molho e decorado com as rodelas de limão.