Peito de Pato com Risotto de Beterraba e Cogumelos

Modo de Preparo

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   Tempere os peitos de pato com sal e pimenta-do-reino. Sele em uma frigideira quente, começando pelo lado da pele, até dourar. Vire e sele o outro lado. Retire, reserve por 3 minutos e leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 minutos.

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   Corte o peito de pato em fatias finas.

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   Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola picadinhos. Adicione os cogumelos fatiados e refogue até dourar. Aumente o fogo, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo de carne aos poucos, temperando com sal e pimenta. Deixe reduzir até obter um molho cremoso.

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   Em uma panela, refogue 1/4 da cebola picada e metade do alho em 15ml de azeite. Adicione os talos da beterraba picados grosseiramente e refogue. Adicione 100ml de caldo de legumes e cozinhe até os talos estarem macios. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

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   Em outra panela, refogue o restante da cebola e do alho em 20g de manteiga. Adicione a cevada e refogue por alguns minutos. Adicione o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre, até a cevada ficar cozida (cerca de 30 minutos).

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   Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C. Corte as beterrabas ao meio, tempere com sal e pimenta, e disponha em um refratário untado com azeite. Regue com o vinagre balsâmico, azeite restante e orégano. Asse por aproximadamente 1 hora, ou até ficarem macias.

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   Após o cozimento das beterrabas, retire do forno e deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador com metade do alho assado, até obter um purê cremoso.

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   Quando a cevada estiver quase al dente, junte o purê de beterraba e os talos reservados, mexendo delicadamente. Finalize com o Grana Padano e a manteiga restante. Acerte o sal e a pimenta.

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   Para a montagem, coloque o risotto de beterraba em um canto do prato. Distribua as fatias de pato sobre o risotto e regue com o molho de cogumelos.