Peito de Pato ao Tucupi com Jambú
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Um prato sofisticado da culinária amazônica, com o sabor marcante do tucupi e o toque especial do jambú. Peito de pato assado e desfiado, harmonizado com arroz e um toque de acidez, uma experiência inesquecível.
Ingredientes
- 2 unidades (aproximadamente 500g) de Peito de Pato
- 1 litro de Tucupi
- 1 maço (aproximadamente 50g) de Jambú
- 3 folhas de Alfavaca
- 3 folhas de Chicória do Norte
- 4 dentes de Alho
- 1 unidade, picada de Pimenta de Cheiro
- a gosto de Sal
- 250 gramas de Farinha de tapioca
- 50 gramas de Manteiga
- 250 gramas de Arroz
- 4 folhas grandes de Acelga
- 1 unidade de Limão
- 100 ml de Vinho Branco Seco
- a gosto, para a marinada de Pimenta de cheiro
- a gosto, para a marinada de Água
Modo de Preparo
- 1
Tempere os peitos de pato com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Em uma tigela, misture o suco de 1 limão, 2 cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro picada, sal e água a gosto. Adicione os peitos de pato nessa marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas.
- 2
Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse os peitos de pato, cobertos com papel alumínio, por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 5 minutos, até dourar levemente.
- 3
Enquanto isso, em uma panela, ferva o tucupi com a pimenta de cheiro picada, os 4 dentes de alho, as folhas de alfavaca e chicória e sal a gosto. Cozinhe por 10 minutos.
- 4
Adicione os peitos de pato assados ao tucupi fervente e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até que estejam bem macios.
- 5
Desfie os peitos de pato e reserve.
- 6
Lave bem o jambú e separe as folhas e os talos mais tenros. Em uma panela com água fervente e sal, escalde o jambú por 1 minuto. Escorra e pique 3/4 do jambú, reservando o restante para decoração.
- 7
Em uma panela, prepare o arroz branco normalmente. Após o cozimento, misture uma parte do tucupi que foi usado para cozinhar o pato.
- 8
Misture o arroz ao pato desfiado e ao jambú picado.
- 9
Em um prato grande, disponha as folhas de acelga. Coloque o arroz com pato e jambú no centro.
- 10
Decore com as folhas de jambú reservadas, regue com o tucupi restante e sirva acompanhado de duas mini cuias: uma com farinha de tapioca e outra com tucupi. Decore com tiras de pimentão verde e amarelo e uma rodela de tomate.
- 11
Sirva imediatamente.