Pavê de Uvas Verdes com Ganache Duplo

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira pequena (20x30cm aproximadamente) com margarina e forre com papel manteiga.

2. 2

   Bata as claras em neve e reserve. Em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione a farinha de trigo delicadamente, misturando com movimentos suaves.

3. 3

   Incorpore delicadamente as claras em neve à massa. Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por 10 a 15 minutos, ou até que esteja dourado.

4. 4

   Enquanto o bolo assa, prepare o creme: em uma panela, misture o leite em pó, o leite, o leite condensado e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme.

5. 5

   Retire do fogo e adicione a margarina, a glucose e a baunilha. Misture bem até obter um creme homogêneo e aveludado. Incorpore o creme de leite e reserve.

6. 6

   Prepare o ganache branco: derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo.

7. 7

   Prepare o ganache preto: derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas. Junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo.

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   Bata o creme de leite para chantilly até obter picos firmes.

9. 9

   Monte o pavê em taças ou em uma travessa grande: faça camadas com o pão-de-ló (corte em discos), o chantilly, o creme de leite condensado, o pão-de-ló, mais chantilly, as uvas verdes e finalize com o pão-de-ló.

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    Cubra com o ganache branco e o ganache preto, alternando as camadas ou criando um efeito decorativo. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.