Pavê de Amêndoas e Chocolate
Um pavê sofisticado e irresistível! Camadas de biscoitos amanteigados, um cremoso ganache de chocolate meio amargo e amêndoas, finalizado com um toque de licor. Perfeito para momentos especiais!
Ingredientes
- 2 pacotes de Biscoitos tipo inglês
- 400 gramas de Manteiga sem sal
- 100 gramas de Amêndoas torradas e picadas
- 2 xícaras (chá) de Açúcar de confeiteiro
- 5 colheres (sopa) de Licor de amêndoas
- 400 gramas de Chocolate meio amargo
- 2 caixinhas (200g cada) de Creme de leite fresco
- 4 unidades de Claras de ovo
- 1 xícara (chá) de Água
- 3 colheres (sopa) de Açúcar granulado
- 2 colheres (sopa) de Conhaque
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C (caso deseje torrar as amêndoas). Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme homogêneo e fofo.
- 2
Adicione as amêndoas picadas e o licor de amêndoas à mistura de manteiga e açúcar. Misture bem.
- 3
Pique o chocolate meio amargo grosseiramente.
- 4
Prepare um banho-maria: coloque água em uma panela grande e leve ao fogo médio. Quando a água estiver quente (mas suportável ao toque), coloque uma tigela menor por cima, sem que toque na água.
- 5
Adicione o chocolate picado à tigela menor. Desligue o fogo e deixe o chocolate derreter por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, ligue o fogo novamente em temperatura baixa por pouco tempo até derreter completamente.
- 6
Em uma tigela separada, bata as claras em neve com o açúcar granulado até obter picos firmes.
- 7
Em outra tigela, misture o creme de leite com o chocolate derretido até formar um ganache homogêneo.
- 8
Incorpore delicadamente as claras em neve ao ganache, utilizando movimentos envolventes de baixo para cima, para não perder o volume.
- 9
Reserve o ganache na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- 10
Para a montagem, misture o conhaque com um pouco de água (aproximadamente 1 colher de sopa). Umedeça levemente os biscoitos nessa mistura.
- 11
Em um refratário, faça camadas alternadas de biscoitos umedecidos e ganache de chocolate, começando e terminando com o ganache.
- 12
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.