Pavê Brasileiro de Baba de Moça e Ameixa

Modo de Preparo

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   **Baba de Moça:** Em uma panela, leve ao fogo baixo o açúcar (1 xícara) e a água (1 xícara) por 10 minutos, até formar uma calda em ponto de fio. Junte a manteiga, retire do fogo e deixe amornar. Peneire as gemas e misture-as à calda. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme consistente. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve.

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   **Doce de Ameixa:** Cozinhe as ameixas com 1/2 xícara de água em fogo baixo por 10 minutos. Deixe amornar, bata no liquidificador até obter um purê e reserve.

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   **Cobertura:** Bata as claras em neve e adicione o açúcar (4 colheres) aos poucos, até formar um suspiro firme. Incorpore delicadamente o creme de leite, mexendo até obter um creme homogêneo.

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   **Montagem:** Em um refratário médio, misture o leite e o rum. Umedeça os biscoitos maizena nessa mistura e forre o fundo do refratário. Espalhe metade do doce de ameixa, metade da baba de moça, repita as camadas. Cubra com a cobertura de claras e polvilhe com coco ralado.

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   Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.