Pato Recheado à Moda da Maria Tavares Martinez
Uma receita sofisticada e saborosa que une a suculência do pato ao recheio crocante de farofa, perfeita para ocasiões especiais e reuniões em família.
Ingredientes
- 1 unidade de aproximadamente 2 kg de Pato
- 3 colheres de sopa de Tempero do pato
- 1 copo de Vinho branco
- 6 unidades de Limões
- a gosto de Pimenta-do-reino
- 3 unidades de Folhas de louro
- 8 dentes de Alho
- a gosto de Cheiro verde
- a gosto de Farofa
- 250 gramas de Miúdos de pato picados (moela, fígado, coração)
- a gosto de Azeite
- 2 xícaras de Farinha de milho em flocos
- 2 dentes de Alho picado
- a gosto de Azeitonas picadas
- 250 ml de Suco de laranja
- 5 unidades de Batatas grandes cortadas em rodelas
Modo de Preparo
- 1
No liquidificador, bata o tempero pronto, os limões espremidos, o vinho branco, o alho, a pimenta-do-reino, as folhas de louro e o cheiro verde até ficar homogêneo.
- 2
Coloque o pato em um saco plástico resistente de 5 kg e despeje todo o tempero batido sobre ele. Amarre bem a boca do saco.
- 3
Em uma panela grande, coloque água para ferver. Mergulhe o saco com o pato na água fervente e cozinhe em fogo médio por 1 hora. Esse passo ajudará a manter a carne suculenta e reduzirá o tempo no forno.
- 4
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e frite os miúdos de pato com o alho picado até ficarem dourados. Adicione as azeitonas e a farinha de milho, misturando bem. Desligue o fogo e ajuste o sal, acrescentando o cheiro verde.
- 5
Retire o pato do saco plástico, reservando o tempero. Em uma assadeira, forre o fundo com as batatas em rodelas. Recheie o pato com a farofa preparada.
- 6
Misture 250 ml do suco de laranja com 250 ml do tempero reservado e regue o pato com essa mistura.
- 7
Leve o pato ao forno preaquecido a 180°C e asse por 1 hora e 30 minutos, regando ocasionalmente com o tempero, até que a pele esteja dourada e crocante.