Pato Confitado com Maçãs Assadas e Creme de Batatas
Um prato sofisticado e saboroso! Coxas e sobrecoxas de pato confitadas, acompanhadas de maçãs assadas em redução balsâmica e um cremoso creme de batatas. Uma experiência gastronômica inesquecível.
Ingredientes
- 6 unidades de Coxas e sobrecoxas de pato
- a gosto de Sal grosso
- 3 unidades de Folhas de louro
- 1 unidade de Ramo de tomilho
- 3 unidades de Cabeças de alho
- 2 colheres de chá de Pimenta-do-reino em grãos
- o necessário de Azeite vegetal
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino moída
- 3 unidades de Maçãs verdes
- 50g + 3 nozes de Manteiga
- 1 xícara de Leite
- 1 colher de sopa de Salsa picada
- 1kg de Batatas
- 3 colheres de chá de Açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa de Vinagre balsâmico
- 1 pitada de Noz-moscada
- 1 unidade de Dente de alho
- 1 litro de Caldo de pato
- 1 unidade de Cebola
- 1 unidade de Cenoura
- 1 xícara de Vinho do Porto
- 1 colher de sopa de Azeite de oliva
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Em um refratário, disponha as coxas e sobrecoxas de pato, as cabeças de alho cortadas ao meio (sem a pele), as folhas de louro, o tomilho, o sal grosso e a pimenta-do-reino em grãos. Regue com azeite vegetal, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2 horas.
- 3
Enquanto isso, prepare o molho: descasque e pique a cebola e a cenoura em cubos pequenos. Descasque e pique o dente de alho.
- 4
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva com a manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente, adicione o alho e a cenoura e cozinhe até a cenoura estar macia.
- 5
Regue com o vinho do Porto e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o caldo de pato quente e cozinhe por 20 minutos.
- 6
Coe o molho, retorne o líquido à panela e deixe reduzir em fogo baixo até engrossar.
- 7
Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em cubos em água fervente com sal até ficarem macias.
- 8
Escorra as batatas e prepare um purê liso. Incorpore a manteiga (50g) e o leite quente, misturando bem. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e 2 colheres do molho. Bata no mixer até obter uma textura cremosa e finalize com a salsa picada.
- 9
Para as maçãs, retire as extremidades e o miolo. Corte as maçãs ao meio, disponha-as em uma forma e tempere com sal, pimenta, açúcar mascavo, uma noz de manteiga sobre cada metade e vinagre balsâmico. Asse em forno médio por 12 a 15 minutos.
- 10
Para servir, coloque uma porção do creme de batatas em um prato fundo. Sobre o creme, disponha uma metade de maçã assada e, em seguida, uma coxa e sobrecoxa de pato. Regue com o molho quente e decore com raminhos de tomilho.