Pargo ao Molho de Frutas Secas e Abacaxi

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo de milho em fogo alto. Adicione a cebola e o alho, refogando até dourar (3-4 minutos).

2. 2

   Acrescente os tomates picados, amassando-os levemente com as mãos. Junte o louro, ½ colher (chá) de pimenta-do-reino, 1 colher (chá) de sal, cravo, canela, cominho e orégano.

3. 3

   Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. 4

   Transfira o molho para um liquidificador e bata até obter um purê homogêneo. Retorne o purê à panela.

5. 5

   Adicione o damasco, a ameixa, a uva passa e o abacaxi picados. Misture bem.

6. 6

   Adicione o Cherry Brandy e o vinagre de maçã. Tempere com sal, se necessário.

7. 7

   Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 10 minutos.

8. 8

   Enquanto isso, em outra frigideira, aqueça o restante do óleo de milho (¾ xícara de chá). Tempere os filés de pargo com sal e pimenta.

9. 9

   Doure os filés de pargo na frigideira quente, em lotes, por aproximadamente 4 minutos de cada lado, adicionando mais óleo se necessário.

10. 10

    Em uma frigideira pequena, aqueça a manteiga e frite as fatias de banana e maçã com o açúcar até dourar levemente.

11. 11

    Em uma panela pequena, aqueça 1/2 xícara de água. Adicione as pimentas chili e cozinhe por 10 minutos, ou até amolecerem.

12. 12

    Retire as pimentas da água, retire as sementes e as pontas e bata no liquidificador com 1 dente de alho, orégano e mais ½ xícara de água até obter um purê.

13. 13

    Adicione o purê de pimenta ao molho de frutas. Misture bem.

14. 14

    Adicione os filés de pargo ao molho e cozinhe por 15-20 minutos, ou até o peixe estar cozido e o molho engrossar.

15. 15

    Sirva o pargo com o molho de frutas e as fatias de banana e maçã.

16. 16

    Sirva acompanhado de arroz branco, se desejar.