Pão de Amêndoas Tradicional

Modo de Preparo

1. 1

   Moa bem as amêndoas (com e sem casca) até obter uma farinha fina.

2. 2

   Em uma panela, ferva a água (550ml) com 400g de açúcar por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. 3

   Adicione as amêndoas moídas à calda fervente, misture bem e cozinhe por mais 3 minutos.

4. 4

   Retire do fogo e reserve.

5. 5

   Em uma tigela, bata bem as 7 gemas até obter um creme claro e espumoso.

6. 6

   Incorpore as gemas batidas à calda de amêndoas morna, misturando delicadamente.

7. 7

   Leve a mistura ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar (cerca de 5-7 minutos).

8. 8

   Transfira para um refratário, cubra com filme plástico encostando na superfície e deixe esfriar completamente.

9. 9

   Em outra panela, prepare a segunda calda: ferva a água (150ml) com 500g de açúcar e a casca de limão até o açúcar dissolver completamente.

10. 10

    Bata as 13 gemas restantes até obter um creme claro e espumoso.

11. 11

    Adicione a calda quente às gemas batidas, mexendo sempre em fio fino.

12. 12

    Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar (cerca de 5-7 minutos), sem deixar ferver.

13. 13

    Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Se desejar, coe em uma peneira fina.

14. 14

    Misture os fios de ovos à calda de gemas resfriada e reserve.

15. 15

    Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo.

16. 16

    Abra metade da massa de amêndoas em um círculo grande.

17. 17

    Coloque o recheio de fios de ovos no centro da massa.

18. 18

    Dobre as bordas da massa sobre o recheio, formando um círculo.

19. 19

    Pincele a superfície com a gema misturada ao leite.

20. 20

    Abra o restante da massa de amêndoas em um círculo e cubra o recheio.

21. 21

    Pressione as bordas para selar bem.

22. 22

    Leve ao forno preaquecido a 180°C, em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.

23. 23

    Retire do forno, deixe esfriar completamente antes de servir.