Pão de Amêndoas Tradicional
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Um doce brasileiro clássico, com textura macia e sabor inigualável. A combinação perfeita de amêndoas, açúcar e ovos resulta em um pão de rala irresistível. Ideal para um chá da tarde especial.
Ingredientes
- 500 gramas de Amêndoas (com e sem casca)
- 900 gramas de Açúcar
- 20 unidades de Gemas de ovo
- 550 mililitros de Água
- 1 colher (sobremesa) de Farinha de trigo
- 300 gramas de Fios de ovos
- 1 fatia de Casca de limão
- 1 colher (sopa) de Leite
Modo de Preparo
- 1
Moa bem as amêndoas (com e sem casca) até obter uma farinha fina.
- 2
Em uma panela, ferva a água (550ml) com 400g de açúcar por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 3
Adicione as amêndoas moídas à calda fervente, misture bem e cozinhe por mais 3 minutos.
- 4
Retire do fogo e reserve.
- 5
Em uma tigela, bata bem as 7 gemas até obter um creme claro e espumoso.
- 6
Incorpore as gemas batidas à calda de amêndoas morna, misturando delicadamente.
- 7
Leve a mistura ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar (cerca de 5-7 minutos).
- 8
Transfira para um refratário, cubra com filme plástico encostando na superfície e deixe esfriar completamente.
- 9
Em outra panela, prepare a segunda calda: ferva a água (150ml) com 500g de açúcar e a casca de limão até o açúcar dissolver completamente.
- 10
Bata as 13 gemas restantes até obter um creme claro e espumoso.
- 11
Adicione a calda quente às gemas batidas, mexendo sempre em fio fino.
- 12
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar (cerca de 5-7 minutos), sem deixar ferver.
- 13
Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Se desejar, coe em uma peneira fina.
- 14
Misture os fios de ovos à calda de gemas resfriada e reserve.
- 15
Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo.
- 16
Abra metade da massa de amêndoas em um círculo grande.
- 17
Coloque o recheio de fios de ovos no centro da massa.
- 18
Dobre as bordas da massa sobre o recheio, formando um círculo.
- 19
Pincele a superfície com a gema misturada ao leite.
- 20
Abra o restante da massa de amêndoas em um círculo e cubra o recheio.
- 21
Pressione as bordas para selar bem.
- 22
Leve ao forno preaquecido a 180°C, em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
- 23
Retire do forno, deixe esfriar completamente antes de servir.