Panquecas Fit de Salmão com Molho de Tomate e Coco

Modo de Preparo

1. 1

   Corte o filé de salmão em tiras de aproximadamente 15 centímetros.

2. 2

   Regue as tiras de salmão com um pouco de vinagre, misturando levemente com as mãos.

3. 3

   Escorra o excesso de vinagre.

4. 4

   Tempere o salmão com sal a gosto.

5. 5

   Grelhe o salmão até dourar. Após grelhar, retire a pele e reserve.

6. 6

   Corte a abóbora em pedaços e cozinhe no vapor até ficar macia.

7. 7

   Amasse bem a abóbora cozida e reserve.

8. 8

   No liquidificador, bata o leite desnatado, o ovo, a farinha de trigo, o azeite e o caldo de legumes até obter uma massa homogênea.

9. 9

   Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro em fogo médio. Unte levemente com um fio de óleo e retire o excesso com papel toalha.

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    Despeje um pouco da massa na frigideira quente, inclinando-a para espalhar a massa uniformemente, formando um disco fino.

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    Assim que a superfície começar a borbulhar e as bordas estiverem levemente douradas, vire a panqueca e cozinhe o outro lado.

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    Repita o processo até acabar a massa.

13. 13

    Em uma panela pequena, leve ao fogo o molho de tomate e o leite de coco. Deixe ferver.

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    Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

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    Reserve o molho.

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    Em cada panqueca, espalhe uma porção da abóbora amassada em metade do disco.

17. 17

    Coloque uma tira de salmão grelhado sobre a abóbora.

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    Enrole a panqueca cuidadosamente.

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    Unte um refratário com um pouco de azeite e farinha de trigo.

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    Disponha as panquecas enroladas no refratário.

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    Despeje o molho de tomate e leite de coco sobre as panquecas.

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    Salpique o alecrim desidratado por cima.

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    Leve ao forno médio (180°C) por 20 minutos, ou até que esteja aquecido e o molho esteja borbulhando.