Panqueca Sem Glúten com Farinha de Arroz

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

2. 2

   Adicione a berinjela picada e cozinhe até que ela murche.

3. 3

   Tempere com sal, pimenta e outros temperos a gosto, e cozinhe até que toda a água da berinjela tenha evaporado.

4. 4

   Enquanto isso, em um liquidificador, coloque o leite, os ovos, a farinha de arroz e uma pitada de sal. Bata por 1 minuto até obter uma massa homogênea.

5. 5

   Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo. Despeje uma porção da massa e espalhe uniformemente para formar uma camada fina.

6. 6

   Tampe a frigideira e cozinhe até que a massa esteja firme. Quando a parte de baixo estiver dourada, vire a panqueca com a ajuda de uma espátula e doure o outro lado.

7. 7

   Retire a panqueca e reserve em um prato. Repita o processo até terminar a massa.

8. 8

   Após o refogado de berinjela estar pronto, adicione o tomate picado, misture bem e tampe a panela por mais 3 minutos.

9. 9

   Desligue o fogo e incorpore as azeitonas picadas e o requeijão, mexendo até que fique homogêneo.

10. 10

    Em um refratário, coloque uma camada de molho de tomate, distribua as panquecas e cubra com o restante do molho.

11. 11

    Finalizando, polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.