Paella Valenciana Tradicional

Modo de Preparo

1. 1

   Tempere o frango com sal e pimenta e refogue em uma paellera com azeite, mexendo continuamente. Se necessário, adicione um pouco de água para garantir que o frango cozinhe por igual. Reserve.

2. 2

   Cozinhe as lulas e o polvo na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha e um dente de alho. Não adicione água. Após pegar pressão, cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo, permitindo que a pressão se esvazie naturalmente. Reserve o caldo formado.

3. 3

   Cozinhe os outros mariscos em água com tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate e salsinha por 10 minutos. Coe e reserve o caldo para o arroz. Se preferir, grelhe os mariscos em azeite, sal e alho.

4. 4

   Misture o caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, adicione um caldo de camarão ou peixe e leve para ferver.

5. 5

   Na paellera, refogue tiras de pimentão e rodelas de alho-poró. Reserve esses ingredientes para a finalização do prato.

6. 6

   Na mesma paellera, acrescente alho socado e refogue. Depois, adicione a cebola picada e continue refogando.

7. 7

   Coloque o arroz (sem lavar) na paellera e refogue com a cebola e o alho. Acrescente o açafrão ao arroz.

8. 8

   Adicione o caldo fervente ao arroz aos poucos, mexendo sempre.

9. 9

   Quando o arroz estiver quase cozido, incorpore o frango reservado, as lulas e o polvo cortados, os demais mariscos (reserve os maiores para a decoração) e parte das ervilhas. Se necessário, adicione mais água para finalizar o cozimento.

10. 10

    Decore com rodelas de alho-poró, ervilhas, camarões inteiros, mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsinha e pimenta dedo-de-moça. Regue com azeite a gosto antes de servir.