Paella Valenciana do Gustavo Correia Aguiar
Esta deliciosa Paella Valenciana da Elena é um prato repleto de sabores do mar e da terra, ideal para reunir amigos e familiares em uma ocasião especial. Com uma combinação perfeita de frutos do mar e carnes, é uma verdadeira explosão de sabores a cada garfada.
Ingredientes
- 200 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 kg de camarão médio
- 1 kg de camarão grande
- 1 kg de mariscos
- 1 kg de lula cortada em anéis
- 1 kg de carne de frango sem pele em cubos
- 1 kg de carne de porco em cubos
- 1 litro de caldo de peixe
- 2 unidades de pimentões verdes
- 1 unidade de pimentão vermelho
- 1 unidade de pimentão amarelo
- 2 kg de arroz
- 1 unidade de cabeça de alho
- 500 ml de suco de tomate
- 1 lata de ervilhas em lata
- 4 colheres de sopa de açafrão
- a gosto de sal
- 1 unidade de cabeça de peixe
- 500 g de ossos de coxa e sobrecoxa de frango
- 2 unidades de folhas de louro
- 1 talo de alho-poró
- 1 unidade de cebola picada
- 4 dentes de alho esmagado
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 5 litros de água
- 10 unidades de tomates italianos sem pele
Modo de Preparo
- 1
Em uma panela grande, coloque a água, a cabeça de peixe, os ossos de frango, as folhas de louro e leve ao fogo para ferver por cerca de 30 minutos. Em seguida, coe o caldo e reserve.
- 2
No paellero, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione os camarões médios e refogue por alguns minutos. Em seguida, acrescente os camarões grandes, tempere com sal e reserve ambos os tipos de camarão.
- 3
No mesmo azeite, adicione a carne de frango e refogue até dourar. Reserve.
- 4
Em seguida, adicione a carne de porco e refogue bem. Reserve novamente.
- 5
Adicione os pimentões verdes picados e tempere com sal. Reserve os pimentões após refogar.
- 6
Incorpore a lula e refogue até que ela comece a cozinhar. Após isso, retorne todos os ingredientes reservados ao paellero.
- 7
Adicione o arroz, o açafrão, o suco de tomate e o caldo de peixe suficiente para cobrir os ingredientes. Não mexa mais.
- 8
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos ou até que o arroz esteja quase cozido.
- 9
Nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente os mariscos e as ervilhas, e finalize regando com um pouco mais de azeite de oliva antes de servir.