Paella Campeira Gaúcha para 25 Pessoas
Uma paella farta e saborosa, com carnes selecionadas e legumes frescos, celebrando os sabores da culinária gaúcha. Ideal para grandes celebrações!
Ingredientes
- 500g de Alcatra
- 600g de Lombo de Porco
- 700g de Peito de Frango
- 1kg de Coração de Frango
- 500g de Linguiça Calabresa Defumada
- 1kg de Arroz Parboilizado
- 1 litro de Caldo de Galinha Natural
- 300g de Vagem
- 300g de Cenoura
- 400g de Ervilha
- 250ml de Azeite de Oliva
- 3 unidades de Pimentão (vermelho, amarelo e verde)
- 1 maço de Cheiro-verde
- 2 unidades de Cebola
- 3 unidades de Tomate
- 750ml de Vinho Branco Seco
- 20g de Açafrão
- a gosto de Orégano
- a gosto de Sálvia
- a gosto de Curry
- a gosto de Páprica Picante
- a gosto de Manjericão
- a gosto de Alho
- a gosto de Vinagre Branco
- a gosto de Sal
Modo de Preparo
- 1
Em uma paellera grande, aqueça um fio de azeite. Frite a linguiça calabresa até dourar, retire e reserve.
- 2
Na mesma paellera, adicione mais um fio de azeite e frite o lombo de porco até dourar. Retire e reserve.
- 3
Repita o processo com os corações de frango, o peito de frango e, por último, a alcatra. Reserve todas as carnes.
- 4
Em uma panela separada, refogue os legumes (vagem, cenoura) até que estejam macios. Reserve.
- 5
Na paellera, adicione mais azeite e refogue as cebolas e os tomates picados até murcharem.
- 6
Retorne todas as carnes reservadas para a paellera.
- 7
Adicione os legumes refogados.
- 8
Dissolva o açafrão no caldo de galinha.
- 9
Adicione o arroz à paellera e, em seguida, o caldo de galinha com açafrão.
- 10
Tempere as carnes com orégano, sálvia, curry, páprica picante, manjericão, alho, vinagre e sal a gosto.
- 11
Cozinhe em fogo médio, com a panela sem tampa, até o arroz estar quase cozido.
- 12
Adicione o vinho branco e misture delicadamente.
- 13
Corte os pimentões em rodelas e decore a paella com as cores da bandeira do Rio Grande do Sul (verde, vermelha e amarela).
- 14
Ajuste o sal e sirva em seguida.