Paella Brasileira de Frutos do Mar e Carnes
Uma paella exuberante, com frutos do mar frescos e carnes selecionadas, que celebra os sabores vibrantes da culinária brasileira. Uma explosão de cores e aromas em cada garfada!
Ingredientes
- 1 kg de Arroz
- 500 g de Polvo
- 250 g de Lula
- 250 g de Sururu
- 200 ml de Azeite de oliva
- 2 kg de Camarões VG
- 500 g de Frango
- 500 g de Filé Mignon Suíno
- 2 unidades, picados de Tomates
- 1 colher (sopa) de Açafrão em pó
- 6 dentes, picados (4 para o refogado e 2 para o arroz) de Alho
- 1 ramo, picado de Salsinha
- 1 ramo, picado de Cebolinha verde
- 1/2 ramo, picado de Coentro
- a gosto de Pimenta-do-reino preta
- a gosto de Sal
- 200 g, fatiada de Vagem
- 200 g, fatiado de Palmito
- 1/2 unidade, picado de Pimentão vermelho
- 1/2 unidade, picado de Pimentão amarelo
- 1/2 unidade, picado de Pimentão verde
- 200 g, fatiada de Cebola roxa
- Aproximadamente 500ml de Caldo de camarão (ou água)
Modo de Preparo
- 1
1. Limpe bem os sururus, removendo a bolsinha escura. Lave também o polvo e as lulas. Corte as lulas em rodelas e o polvo em pedaços.
- 2
2. Em uma panela de pressão, refogue o polvo e as lulas com 2 dentes de alho picados, azeite e sal. Feche a panela e cozinhe por 5 minutos após iniciar a pressão. Desligue e deixe descansar até a pressão sair naturalmente. Reserve.
- 3
3. Tempere os camarões com sal, limão e shoyu. Cozinhe-os no vapor: coloque-os em uma peneira de metal sobre uma panela com 500ml de água fervente. Tampe e cozinhe no vapor até ficarem rosados. Reserve.
- 4
4. Em uma panela grande, refogue o arroz com azeite, 4 dentes de alho picados e sal. Adicione o açafrão e misture bem. Adicione o caldo de camarão (ou água) até cobrir o arroz em cerca de 2 dedos de altura. Cozinhe em fogo baixo até o arroz estar quase cozido (al dente).
- 5
5. Enquanto isso, corte o frango e o filé mignon suíno em cubos pequenos. Frite-os separadamente em uma frigideira com azeite até estarem dourados e cozidos. Reserve.
- 6
6. Em uma paellera (ou panela grande e baixa), aqueça o azeite. Adicione os camarões descascados, polvilhados com sal. Em seguida, adicione o arroz quase cozido, o frango, o filé mignon, os tomates picados, a vagem, o palmito e a metade da mistura de ervas (salsinha, cebolinha e coentro).
- 7
7. Adicione o polvo e as lulas cozidos, juntamente com metade do caldo que eles liberaram na panela de pressão. Misture bem.
- 8
8. Adicione os pimentões picados e a cebola roxa. Misture delicadamente e tampe a paellera. Cozinhe em fogo baixo até o arroz terminar de cozinhar e o líquido secar quase totalmente.
- 9
9. Decore com os camarões cozidos e as ervas restantes. Regue com um fio de azeite e sirva imediatamente.