Ostras Gratinadas com Beurre Blanc
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Delicadas ostras gratinadas, cobertas por um cremoso beurre blanc de cebola roxa. Uma explosão de sabores do mar, perfeita para uma entrada sofisticada.
Ingredientes
- 1 kg de Ostras frescas
- 10 g de Cebola roxa
- 30 ml de Creme de leite fresco
- 150 g de Manteiga sem sal
- 5 ml de Vinagre branco
- 1 unidade de Limão tahiti
- 1 colher (café) de Sal marinho
- a gosto de Pimenta-do-reino branca
Modo de Preparo
- 1
Pique finamente a cebola roxa em brunoise. Em uma panela pequena, coloque a cebola com o vinagre branco e cozinhe em fogo baixo até que fique confitada (aproximadamente 10 minutos).
- 2
Adicione o creme de leite fresco e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo delicadamente, até reduzir levemente.
- 3
Retire do fogo e incorpore a manteiga aos poucos, batendo suavemente com um fouet até obter um molho cremoso (beurre blanc). Tempere com sal, suco de limão e pimenta-do-reino branca a gosto.
- 4
Abra as ostras cuidadosamente e retire o excesso de água. Cozinhe-as no vapor por cerca de 2 minutos, ou até que estejam levemente cozidas.
- 5
Remova o músculo adutor (nervo) das ostras.
- 6
Cubra as ostras com o beurre blanc.
- 7
Leve ao forno (ou salamandra) para gratinar até que fiquem levemente douradas (cerca de 2 minutos).