Nuvens de Crocante com Creme Inglês de Café

Modo de Preparo

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   Prepare o crocante: em uma panela, derreta o açúcar (300g) em fogo baixo até formar um caramelo escuro. Adicione as nozes (150g) e misture bem. Despeje imediatamente sobre uma superfície fria (bancada ou mármore) untada com um pouco de óleo, espalhando em uma camada fina. Deixe esfriar completamente, quebre em pedaços pequenos e reserve.

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   Prepare as nuvens: bata as claras (90g) com o açúcar (110g) em banho-maria até atingir 60°C, mexendo sempre. Retire do fogo e bata na batedeira até formar um merengue firme e brilhante. Incorpore delicadamente o crocante de nozes.

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   Em uma superfície antiaderente ou papel manteiga, faça pequenas porções do merengue, modelando-as como pequenas nuvens. Leve ao forno preaquecido a 100°C por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam firmes.

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   Prepare o creme inglês: em uma panela, misture o leite (500g) e o açúcar (65g). Leve ao fogo baixo até ferver. Em uma tigela, bata levemente as gemas (130g) e o café solúvel (20g). Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo constantemente. Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e atingir 85°C (cerca de 5 a 7 minutos).

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   Despeje o creme inglês em um recipiente de aço inoxidável, cubra com filme plástico em contato com a superfície do creme para evitar a formação de nata e deixe esfriar completamente.

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   Sirva o creme inglês em taças ou pratos individuais, decorando com as nuvens de crocante.