Nhoque de Mandioca com Ragu de Carne-Seca e Queijo Coalho
Um prato brasileiro sofisticado e saboroso! Macio nhoque de mandioca, acompanhado de um intenso ragu de carne-seca e finalizado com queijo coalho grelhado. Uma explosão de sabores!
Ingredientes
- 300g de Carne-seca
- 200g de Filé mignon ou acém (cortado em cubos)
- 100g de Cebola
- 100g de Alho-porro
- 50g de Alho
- 5 unidades de Folhas de louro
- 350ml de Vinho tinto seco
- 500ml de Água
- 1 colher (sopa) de Extrato de tomate
- 1/2 lata de Molho de tomate Pelati
- 2 conchas (receita anexa) de Molho roti
- 1 concha de Caldo de carne
- 1 colher (café) de Açúcar mascavo
- à gosto de Azeite de oliva
- 1kg de Mandioca cozida com sal
- 1 unidade de Ovo
- 1 colher (café) de Canela em pó
- 1/2 colher (café) de Noz-moscada ralada
- 1 colher (sopa) de Açúcar
- 1 colher (sopa) de Sal
- 100g de Queijo parmesão ralado
- 100g de Manteiga
- 1 xícara de Farinha de trigo
- 100g de Queijo coalho
- 1 colher (sopa) de Manjericão
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe a carne-seca até ficar macia. Desfie e reserve.
- 2
Em uma panela, doure a cebola, o alho e o alho-porro no azeite. Adicione a carne-seca desfiada e refogue por 5 minutos.
- 3
Junte o vinho tinto e deixe evaporar o álcool. Acrescente a água, o extrato de tomate, o molho de tomate Pelati, o molho roti, o caldo de carne e o açúcar mascavo. Tempere com sal e folhas de louro.
- 4
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos, ou até o molho engrossar.
- 5
Coe o ragu para retirar os pedaços maiores de carne e folhas de louro, reservando o molho.
- 6
Para o nhoque, amasse bem a mandioca cozida. Misture o ovo, o sal, o açúcar, a canela, a noz-moscada, o queijo parmesão e a manteiga.
- 7
Adicione a farinha aos poucos, sovando até obter uma massa homogênea e macia. Faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de aproximadamente 1 cm.
- 8
Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve.
- 9
Grelhe os cubos de queijo coalho em uma frigideira antiaderente.
- 10
Em um prato, misture os nhoques com o ragu de carne-seca. Finalize com o queijo coalho grelhado e manjericão fresco.