Namorado ao Molho com Pirão de Farinha

Modo de Preparo

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   Limpe o filé de namorado e corte-o em 6 postas. Reserve a cabeça e as aparas para o molho.

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   Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.

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   Junte o tomate picado e cozinhe por alguns minutos até amolecer levemente.

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   Acrescente a cabeça e as aparas do peixe, o cheiro-verde e as folhas de louro. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, com a panela tampada.

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   Retire o cheiro-verde e as folhas de louro. Retire a cabeça e as aparas do peixe, reservando o caldo. Algumas fibras de peixe podem ficar no caldo, o que enriquecerá o sabor.

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   Tempere o caldo com sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha. Reserve.

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   Tempere as postas de namorado com sal e pimenta-do-reino.

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   Cozinhe as postas no caldo reservado por alguns minutos, apenas até ficarem cozidas, mas firmes. Cuidado para não deixar o peixe desmanchar.

9. 9

   Retire as postas e coloque-as em uma travessa refratária (de preferência de barro) pré-aquecida.

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    Cubra as postas com parte do molho, reservando uma boa quantidade para o pirão.

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    Prove o molho restante e ajuste o sal e a pimenta.

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    Adicione água ao molho, se necessário, para obter a consistência desejada.

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    Leve ao fogo novamente. Quando estiver bem quente, vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar que o pirão empelote.

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    A quantidade de farinha dependerá da consistência desejada. Cozinhe por alguns minutos até engrossar.

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    Adicione a salsa, a cebolinha e o extrato de tomate ao pirão. Misture bem.

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    Sirva o namorado bem quente, coberto com um pouco do molho reservado, acompanhado do pirão. Decore com salsa e cebolinha fresca.