Muffin de Amêndoas e Hibisco sem Glúten e Lactose
Deliciosos muffins sem glúten e lactose, com o sabor intenso do hibisco e um toque de pasta de amendoim. Uma opção saudável e irresistível para o café da manhã ou lanche.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de Farinha de amêndoas
- 1 xícara (chá) de Farinha de arroz
- 1/2 xícara (chá) de Açúcar mascavo
- 1 pitada de Sal
- 1 colher (sopa) de Fermento químico em pó
- 1/2 xícara (chá) de Pasta de amendoim
- 1/2 xícara (chá) de Leite de soja
- 1/2 xícara (chá) de Óleo de soja
- 1 unidade de Ovo
- 180 gramas de Hibisco seco (lavado e sem sementes)
- 90 gramas de Açúcar
- 1/2 xícara (chá) de Água
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Prepare a geleia de hibisco: Pique grosseiramente o hibisco e leve ao fogo baixo em uma panela com o açúcar e a água. Mexa até dissolver o açúcar e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até obter um doce cremoso que se solte do fundo da panela. Reserve.
- 3
Em uma tigela grande, misture as farinhas de amêndoas e arroz, o açúcar mascavo, o fermento e o sal.
- 4
Em outra tigela, misture bem a pasta de amendoim, o leite de soja, o óleo e o ovo.
- 5
Despeje os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e misture delicadamente até formar uma massa homogênea. Não bata muito para não endurecer a massa.
- 6
Coloque 2 colheres (sopa) da massa em cada forminha de muffin. Adicione 1 colher (chá) de geleia de hibisco sobre a massa em cada forminha.
- 7
Cubra com o restante da massa.
- 8
Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- 9
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.