Mousse de Chocolate com Biscoito Crocante
Uma explosão de sabores! Deliciosa mousse de chocolate cremosa, combinada com um crocante biscoito amanteigado. Uma sobremesa sofisticada e irresistível para momentos especiais.
Ingredientes
- a gosto de Chocolate granulado
- 150 ml de Água
- 300 g de Açúcar
- 300 g de Glucose de milho
- 200 g de Leite condensado
- 20 g de Gelatina incolor sem sabor
- 450 g de Chocolate meio amargo
- 235 g de Farinha de trigo
- 2 g de Sal
- 120 g de Açúcar de confeiteiro
- 60 g de Farinha de amêndoas
- 120 colheres (sopa) de Manteiga
- 50 g (aproximadamente 1 ovo grande) de Ovos
- 260 g de Chocolate meio amargo
- 150 ml de Creme de leite fresco
- 150 ml de Leite
- 60 g (aproximadamente 3 gemas grandes) de Gemas
- 30 g de Açúcar
- 360 g de Creme inglês
- 445 g de Chocolate meio amargo
- 540 ml de Creme de leite fresco
Modo de Preparo
- 1
**Preparo do Biscoito:** Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e a manteiga até obter uma farofa. Adicione o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 2 horas. Abra a massa com 2 mm de espessura, asse em forno preaquecido a 150-160°C até dourar levemente (cerca de 15-20 minutos). Deixe esfriar e triture.
- 2
**Preparo do Ganache:** Em uma panela, aqueça a água, o açúcar e a glucose até dissolver o açúcar. Adicione o leite condensado e a gelatina hidratada (conforme instruções da embalagem). Despeje sobre o chocolate meio amargo derretido em banho-maria e misture até obter um ganache homogêneo. Deixe esfriar até atingir 30-35°C.
- 3
**Preparo do Creme Inglês:** Misture as gemas com o açúcar. Aqueça o creme de leite e o leite e despeje sobre as gemas, misturando bem. Cozinhe em fogo baixo até atingir 82-84°C, mexendo sempre. Coe e reserve.
- 4
**Montagem da Mousse:** Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Misture o creme inglês ao chocolate derretido até obter um creme liso e brilhante. Bata no liquidificador até emulsionar e atingir 45-50°C. Incorpore delicadamente o creme de leite fresco batido em chantilly.
- 5
**Finalização:** Distribua a mousse em aros cilíndricos e leve ao congelador por pelo menos 4 horas. Desenforme e decore com o biscoito triturado e chocolate granulado a gosto.