Moqueca Capixaba Tradicional

Modo de Preparo

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   Limpe bem o peixe, retire as vísceras e corte-o em postas de tamanho médio. Tempere as postas com sal e o suco de um limão. Reserve por, pelo menos, 1 hora.

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   Separe a cabeça do peixe para o preparo do pirão.

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   Em uma panela de barro grande, aqueça o azeite e o óleo. Adicione a cebola, o coentro e a cebolinha verde bem picados. Refogue por alguns minutos até amolecerem.

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   Junte os tomates picados e o colorau. Misture bem e refogue por mais 2 minutos.

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   Acrescente as postas de peixe à panela, cobrindo-as com o refogado. Não adicione água nem sal nesta etapa.

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   Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por aproximadamente 15 minutos, ou até o peixe estar cozido e desfiando facilmente. Verifique a textura do peixe com um garfo.

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   Adicione algumas gotas de limão e ajuste o sal se necessário.

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   Para o pirão: Cozinhe a cabeça do peixe em água com sal até que a carne esteja quase desmanchando. Retire os ossos e reserve a carne desfiada.

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   Em uma panela separada, ferva um pouco de água com sal. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar que forme grumos.

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    Adicione a carne desfiada da cabeça do peixe ao pirão e misture bem.

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    Sirva a moqueca com o pirão, arroz branco e farofa de sua preferência.