Moqueca Capixaba Tradicional
Uma moqueca capixaba autêntica, com peixe branco suculento, temperos frescos e um sabor inigualável. Preparada em panela de barro para um toque tradicional. Acompanha um delicioso pirão para completar a experiência.
Ingredientes
- 2 kg de Peixe branco (cação, namorado ou similar)
- 4 maços de Coentro
- 4 maços de Cebolinha verde
- 2 unidades médias de Cebola branca
- 6 unidades médias, picados de Tomate
- 2 unidades de Limão
- 2 colheres de sopa de Azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de Óleo vegetal
- 1 colher de sopa de Colorau
- a gosto, picada de Pimenta vermelha (opcional)
- a gosto de Sal
- 1 xícara (aproximadamente) de Farinha de mandioca
- o suficiente para o pirão de Água
Modo de Preparo
- 1
Limpe bem o peixe, retire as vísceras e corte-o em postas de tamanho médio. Tempere as postas com sal e o suco de um limão. Reserve por, pelo menos, 1 hora.
- 2
Separe a cabeça do peixe para o preparo do pirão.
- 3
Em uma panela de barro grande, aqueça o azeite e o óleo. Adicione a cebola, o coentro e a cebolinha verde bem picados. Refogue por alguns minutos até amolecerem.
- 4
Junte os tomates picados e o colorau. Misture bem e refogue por mais 2 minutos.
- 5
Acrescente as postas de peixe à panela, cobrindo-as com o refogado. Não adicione água nem sal nesta etapa.
- 6
Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por aproximadamente 15 minutos, ou até o peixe estar cozido e desfiando facilmente. Verifique a textura do peixe com um garfo.
- 7
Adicione algumas gotas de limão e ajuste o sal se necessário.
- 8
Para o pirão: Cozinhe a cabeça do peixe em água com sal até que a carne esteja quase desmanchando. Retire os ossos e reserve a carne desfiada.
- 9
Em uma panela separada, ferva um pouco de água com sal. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar que forme grumos.
- 10
Adicione a carne desfiada da cabeça do peixe ao pirão e misture bem.
- 11
Sirva a moqueca com o pirão, arroz branco e farofa de sua preferência.