Moqueca Capixaba Tradicional

Modo de Preparo

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   Limpe bem os filés de peixe, corte-os em postas de tamanho médio e tempere com sal e o suco de um limão. Deixe marinar por, pelo menos, 1 hora.

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   Separe a cabeça do peixe para o preparo do pirão.

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   Em uma panela de barro grande, aqueça o azeite e o óleo. Adicione a cebola branca, o coentro e a cebolinha verde bem picados, e o tomate picado. Refogue por alguns minutos até que a cebola esteja translúcida.

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   Adicione o colorau e a pimenta vermelha (se usar), misturando bem.

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   Disponha as postas de peixe sobre os temperos, repita a camada de temperos por cima do peixe. Não adicione água nem sal nesta etapa.

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   Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada. Quando começar a ferver, adicione algumas gotas de limão.

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   Não deixe ferver vigorosamente para o peixe não endurecer. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até o peixe estar cozido e desfiando facilmente.

8. 8

   Verifique o sal e ajuste o tempero se necessário.

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   Enquanto a moqueca cozinha, prepare o pirão:

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    Cozinhe a cabeça do peixe em água com sal até que a carne esteja quase desmanchando. Retire os ossos e desfie a carne.

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    Em uma panela separada, adicione a água e o sal, e leve ao fogo para ferver.

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    Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau para evitar que forme grumos.

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    Adicione o peixe desfiado ao pirão e misture bem.

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    Sirva a moqueca capixaba acompanhada do pirão.