Moqueca Capixaba de Cação

Modo de Preparo

1. 1

   Limpe bem o cação, retire a cabeça (reserve para o pirão) e corte em postas de tamanho médio.

2. 2

   Tempere as postas de cação com sal e o suco de 1 limão. Deixe descansar por, pelo menos, 1 hora.

3. 3

   Em uma panela de barro grande, aqueça o azeite e o óleo em fogo médio.

4. 4

   Adicione a cebola branca e a cebola verde picadas e refogue até ficarem translúcidas.

5. 5

   Junte o tomate picado, o coentro picado, o colorau e a pimenta vermelha. Refogue por mais 5 minutos.

6. 6

   Arrume as postas de cação sobre os temperos, repetindo a camada de temperos por cima do peixe.

7. 7

   Não adicione água nem sal neste momento.

8. 8

   Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até o cação começar a soltar a água (cerca de 15 minutos).

9. 9

   Adicione algumas gotas de limão e verifique o sal, adicionando se necessário.

10. 10

    Para o pirão: Cozinhe a cabeça do cação em uma panela separada com água suficiente para cobrir até que a carne esteja quase desmanchando (aproximadamente 20 minutos).

11. 11

    Retire a cabeça do cação da panela e desfie a carne, removendo todos os ossos.

12. 12

    Em uma panela, misture a carne desfiada com água fervente e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até obter a consistência desejada do pirão.

13. 13

    Tempere o pirão com sal a gosto.

14. 14

    Sirva a moqueca capixaba diretamente na panela de barro, acompanhada do pirão.