Molho Holandês Clássico

Modo de Preparo

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   1. Com um pilão, ou mesmo a parte de trás de uma colher, macere levemente os grãos de pimenta-do-reino branca. Em uma panela pequena, misture a pimenta macerada com o vinagre de maçã. Leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo.

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   2. Coe o vinagre com a pimenta através de uma peneira fina, descartando os grãos. Reserve o líquido em uma tigela de vidro.

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   3. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo, sem deixar dourar. Retire do fogo e reserve.

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   4. Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre coado. Bata vigorosamente com um fouet por cerca de 3 minutos, até obter uma mistura espumante e levemente clarificada.

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   5. Prepare um banho-maria: coloque água em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando a água estiver morna, desligue o fogo. Coloque a tigela com a mistura de gemas sobre a panela com água quente (a água não deve encostar no fundo da tigela).

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   6. Com o fouet na mão, continue batendo a mistura de gemas enquanto, lentamente e em fio contínuo, adiciona a manteiga derretida.

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   7. Continue batendo até o molho engrossar e adquirir uma consistência cremosa. A temperatura ideal não deve ultrapassar os 60°C. Para verificar, toque o molho com o dedo; deve estar quente, mas suportável. Se esfriar muito, volte ao banho-maria por alguns instantes.

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   8. Quando o molho estiver cremoso, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto. Sirva imediatamente.